腌腊肉需要哪些香料 腌制腊肉的香料配方
大家好，非常高兴回答这个问题。
我是土生土长的四川人，以下就是我对腊肉的一些简单介绍。
腊肉是川渝湖南等地的地方特色，其选料是以肥瘦相间的猪肉为主要材料。当然猪头、猪舌
大家好，非常高兴回答这个问题。
我是土生土长的四川人，以下就是我对腊肉的一些简单介绍。
腊肉是川渝湖南等地的地方特色，其选料是以肥瘦相间的猪肉为主要材料。当然猪头、猪舌、猪蹄等部位也可以做。腊肉是先加入盐等调味品进行腌制入味，每个地方除盐以为别的调味品都是有一定区别的，但腌制的目的都是为了让肉能够充分入味，这样才能达到长期保存并且吃起来有咸香可口的目的。
通过两三天的腌制等肉基本入味以后再将肉放在烟熏的设备上，烟熏设备下面放树叶让它呈现半燃烧有烟无明火的状态对肉进行熏制上色增香去除多余水份，然后把熏好的腊肉放在通风干爽处进行晾晒。当然地域不同方法各不同，有的地方把腌制好的肉直接就进行晾晒，等晾晒一个月左右就可以通过煮蒸炒等方法进行食用了。
以上就是我对腊肉的简单介绍。对于腌制腊肉是否需要把需要把香料磨细这个问题，本人自己的看法是不需要，因为如果香料磨细第一会影响腊肉的味道，腊肉的味道基本分为烟熏味和咸鲜味两种，也有个别人腌腊鸭腊鸡的时候加了花椒面和辣椒面即使加香料粉也用的很少只是为了突出麻辣味。
其二，还会影响腊肉的成色和感官，因为如果香料粉磨细以后在腌制的时候就会粘在腊肉表面，等烟熏或晾嗮以后上面就出出现一层香料粉。所以大部分人做腊肉的时候并没有加香料，即使有加的也是一些简单的香料块而不是粉，因为腊肉突出的咸鲜味和烟熏味，加香料只是为了增加味道的层次感，并不需要突出五香味。
以上就是我的回答，希望能够帮助到您。
需要细磨，这样便于入味。除了用盐之外，炒香料也是腌制腊肉非常重要的一个步骤。而在腌制腊肉过程中，有三种香料是缺一不可的。第一种是红花椒，第二种是山奈，第三种是八角。红花椒的香味非常明显，而且它还能有效去除腥味。很多人觉得：不管是红花椒还是青花椒，只要是花椒对去腥都有很大的帮助，但是青花椒的味道比较麻，其实不适合用来腌肉，如果要腌制腊肉的话，最好还是选择用红花椒。而八角的甜味对于提升腊肉的鲜度也很有帮助。
