我是吃货小筑，一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，因为家人爱吃发糕、米糕类美食，从此开始“糕”之旅，之前做了几次就把发糕拿下了，但是米糕的制作中却出现了一些小问题，经过几次调整配

我是吃货小筑，一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，因为家人爱吃发糕、米糕类美食，从此开始“糕”之旅，之前做了几次就把发糕拿下了，但是米糕的制作中却出现了一些小问题，经过几次调整配方，终于做出一款让自己和家人满意的米糕，今天分享给大家，希望你们喜欢！

白糖米糕

食材：粘米粉：120g，温水：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，是比较稀可以滴落的米糊状态。

2、倒入深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。

3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增长即可。

4、二次发酵的时候，蒸锅大火至沸腾上汽，放入深盘，蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。

Tips：干货看这里！

1、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩。

2、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，厚度不要太高，这样容易蒸熟。我之前使用了比较高的容器，里面都有一些夹生的情况。

3、纸杯模具不适合做米糕，容易被蒸汽打湿，不建议使用，可以使用硅胶模具。

4、发酵除了使用烤箱发酵功能，还可以使用蒸锅，将水烧至40多度，利用蒸锅的密闭空间来帮助发酵，我试过效果也很好。

以上就是我分享自己制作“白糖米糕”的做法和一些注意点，希望对大家有帮助！伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！

纯手工分享，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我哟！

米发糕配方

第一天下午（放在暖和的地方发酵）30-40度左右最佳。

米发糕预拌粉 3000克（市面上有很多米发糕预拌粉，用预拌粉做出来的发糕非常松软而且方便。）

温水 3300克

第二天

糖 600克

米发糕专用泡打粉 60克

工艺；

1、在发好的所有浆里面加600克糖搅拌，搅拌到糖完全融化（此过程可选用比较细糖粉，切忌不要将糖粉放入预拌粉中，那样的话汤粉会发酵，会导致米发糕的口感不佳）。

2、加入60克米发糕专用泡打粉搅拌均匀（比步骤非常关键，切记搅拌均匀）。

3、将做好的米浆倒入蒸盘中，第一盘白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然后加入350克蒸好的南瓜搅拌均匀后倒入另外一个盘子中。（两种不同口感的米发糕，便于经营时使用）

4、直接上锅蒸，上面隔开扣盘子，蒸30分钟（注意控制甜度，不同地区可能口感不同）

5、蒸好后取出等凉了刀切