自己做酒鬼花生的方法 酒鬼花生的制作方法
大家好，我是热爱美食的私厨小李，今天为大家分享的是酒鬼花生的家庭版制作方法。“白胖子，坐沙滩，外穿大麻衣，里套小红衫”，相信大家猜到是什么了吧？没错，就是花生米。花生米是大家常
大家好，我是热爱美食的私厨小李，今天为大家分享的是酒鬼花生的家庭版制作方法。
“白胖子，坐沙滩，外穿大麻衣，里套小红衫”，相信大家猜到是什么了吧？没错，就是花生米。花生米是大家常吃的一种干果，它的食用方法有很多种，例如煮着吃、炸着吃、卤着吃、烤着吃，以花生米为原材料制作出来的经典菜更是不少，比如挂霜花生、怪味花生、醋泡花生、五香花生等菜，今天要说的就是我们在外面常见的酒鬼花生。
酒鬼花生是出自四川的的风味小吃，口味以麻辣为主，口感十分香脆，“一碟花生一杯酒，适量小酌君好逑”，花生米本身就是喝酒者的标配，酒鬼花生这名字也是投那些爱喝酒者所好，当然，酒鬼花生也是很多零食爱好者的佳选。那么我们如何在家制作出像酒鬼花生那样香辣酥脆的花生米呢，接下来我就详细地把它的做法教给大家。
【主料】
花生米500克
【辅料】
干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许
【调料】
辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克
【做法】
花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。
将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。
炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。
用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。
待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。
炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）
炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。
炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。
【酒鬼花生米制作小技巧】
浸泡过的花生米炸制时表面不易发黑，比较适合初学者。
做酒鬼花生，我们炸完花生后还要炒，所以炸花生时可以炸的略嫩一些。
炒花生米也要小火慢慢炒，让锅底有温度即可，火太大花生米表皮容易变黑。
花生米炸好后淋入少许白酒，白酒遇高温会带着花生米中残留的水分一起挥发，这样炸出来的花生米更香脆，而且不容易返潮。
最后一步加入调料时，事先将调料混合在一起，搅拌均匀，再倒入花生米内翻炒。
关于酒鬼花生在家制作的方法就分享到这里了，其实很简单，只需泡—炸—炒三步就可制作出香辣酥脆的酒鬼花生米，觉得本文不错的话记得点个赞，如果您有更好的做法或者不懂的问题欢迎在评论区留言，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友记得关注我哦。
小郑爱美食之酒鬼花生家常做法如下
主料
花生米：适量 干红辣椒：适量
辅料
花椒：适量 盐：适量
白糖：适量
做法步骤
1. 花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2. 炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3. 锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
4. 倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
