北京小吃三不沾是什么 北京传统风味小吃

你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！首先这个三不沾，又称桂花蛋，是由蛋黄和干淀粉等材料制成的。它是金色的，又嫩又甜。味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。都哪三不沾

你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！首先这个三不沾，又称桂花蛋，是由蛋黄和干淀粉等材料制成的。它是金色的，又嫩又甜。味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。都哪三不沾呢？它不沾锅和勺子，盘子和筷子，不沾牙。

三不沾这道美味的菜，它的名字不太显眼，但它却是清朝皇宫的御菜，名字虽平凡，却有着不平凡的故事。相传清朝乾隆皇帝南巡，路过彰德府，知府进餐，其中有“三不沾”。乾隆大餐后，非常高兴立即让人们记下这道菜的做法。从此，“三不沾”传至宫内，成为故宫名菜。故事讲完了，我来分享一下三不沾的做法。

我的回答如下：

主要材料：12个蛋黄，250克白糖，150克干淀粉，100克熟猪油，核桃、瓜子、葡萄干、青丝、红丝等，

做法：

一、将蛋黄放入大碗中，加入600克干淀粉、糖和温水，用筷子打匀，过一下筛子备用。

二、中火下锅烧热，然后加入40克熟猪油，倒入混合的蛋黄液，快速搅拌，防止粘锅。

三、当蛋黄呈糊状时，在锅中同时慢慢加入60克熟猪油，并用勺子不断推搅。

四、翻炒10分钟以上，直至蛋黄糊变软、饱满、色泽黄亮，不粘锅。盛出备用。

五、将桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝撒在上面，就可以出锅了。

三不粘讲究

对于“三不粘”的质量，要记住有“四不”和“三看”，并注意“顺滑嫩”。

四不：不紧，不粘，不油，不水。

三看：一看颜色，二看形状，三看味道。

颜色：金黄色，火色均匀，无燃烧。

外形：外形饱满，有张力，没有结块，没有疙瘩。

味：味浓、香、甜、油而不腻。口感滑嫩，吃过之后，只留下一个大空盘子满口香甜，说明你做的很成功。

注意事项

有了新鲜的鸡蛋，你就不能有任何一丁点蛋清，一点也不行。（蛋液分离）

顺着一个方向，不停地搅拌，不然菜做不太成功。

掌握火候，大火烧糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要闲着，一般翻炒8到9分钟才成功。

炒这道菜容易粘锅，你要经常把粘在锅里的蛋液清理干净。

以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！也欢迎各位朋友在评论区发表自己不同的观点。

三不沾说的是:不沾盘子、不沾勺、不沾牙，它的由来众说纷纭，历史中有很多说法，具体到底是也无从考证。在家可以做三不沾吗？我的回答是:可以，下面说下我的做法。

食材:

绿豆淀粉1两，绵白糖1两2，水250克，鸡蛋黄5个。

做法:

白糖倒入蛋黄里搅拌均匀，水倒入淀粉里搅拌均匀，融化开淀粉，最后将淀粉水倒入鸡蛋黄里，充分搅拌均匀。

热锅凉油，油热倒入鸡蛋液，【在家做，最好用不粘锅，如果没有不粘锅，提前把锅用热油滑锅】，开小火，慢慢搅动，这个过程有点慢，不要着急，不停的搅动，搅动定型成团后，用勺子背面捣，分次加少许油，要不停的用勺子锤击成型的蛋团，这个过程有点，一定不要着急，一直捣到蛋团不沾勺子就可以出锅了。

技术总结

①:淀粉最好用绿豆淀粉。

②:白糖用砂糖绵白糖都可以。

③:第一次做，没经验最好用不粘锅。

④:做的时候用勺子不要铲子

⑤:做菜过程中要开小火，搅动定型后用勺子背面不停锤击，手法是往前推蛋团。

⑥:捣蛋团过程中，油要分次少加，保证表皮油润，捣的过程很漫长，一定要有耐心。

这个菜很有难度，火候手法不易掌握，更多美食分享记得点赞关注我谢谢大家！！