马蹄糕哪家好?
马蹄糕相传源于唐代贞观年间,发源地在广东省广州市。改革开放后随着马蹄种植技术的推广,逐步在广东、广西各地形成规模型种植基地,是广州市、南宁市的传统甜点小
马蹄糕哪家好?
马蹄糕相传源于唐代贞观年间,发源地在广东省广州市。改革开放后随着马蹄种植技术的推广,逐步在广东、广西各地形成规模型种植基地,是广州市、南宁市的传统甜点小吃。以糖水拌荸荠粉蒸制而成。福建省福州市的传统小吃马蹄糕,里面主料为地瓜粉和马蹄粉。相比较广州的要更正宗。
马蹄糕的主料为马蹄,马蹄学名荸荠,“马蹄”是广州方言中对荸荠的俗称。在闽、粤方言中,果子一类东西被统称为“马”(音);在具体称呼某一种果子时,则习惯于将“马”置于果名之前。
“马蹄”中的“蹄”(音)意指地下。按照闽、粤方言中修饰限制成分常后置的特点,“马蹄”的意思是“地下的果子”,这也道出了荸荠的生长特点。荸荠外皮承紫黑色,里面肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,营养丰富。
马蹄糕的做法有很多,不同的做法需要加不同的辅料。普通做法是,糖水加马蹄粉蒸制而成。多层马蹄糕的做法,一般是加椰汁或牛奶制作白色部分,红色部分用红糖水,分别加上马蹄粉,逐层蒸制而成。蒸好后的马蹄糕呈半透明状,口感香甜软滑,入口即化,非常美味。
马蹄糕的品牌有很多,有生产成品马蹄糕的;有生产半成品马蹄粉的,需要自己动手加工的;也有生产马蹄糕成品和半成品马蹄粉的。比较有名的品牌有:广州酒家,产地在广东省广州市;洲星,产地在广东省广州市;车田河,产地在广西壮族自治区平乐县;展艺,产地在上海。
广州酒家的生磨马蹄糕,开袋即食,能看得见马蹄,爽脆可口。
洲星的姜汁马蹄糕,能吃到姜汁味,别具风格。
车田河和展艺主要是马蹄粉,可以自己动手制作马蹄糕,配有专门的模具和配料,可以锻炼一下自己的动手能力。
这几家都是不错的品牌,可以参考一下。
介庸回答:
马蹄糕自家的最好,因为真材实料,一定好吃。
制作马蹄糕最重要是马蹄粉,真马蹄粉成本很高,为了降低成本很多商家会渗入生粉或藕粉。还有部分品牌的马蹄粉本身就不纯,做出来的糕又怎么好吃呢?
自家马蹄糕制法:
250克马蹄粉,一升水,300克片糖,7只去皮马蹄切碎粒。
先用一半水漫马蹄粉浆。用一半水煮片糖,糖煮溶后,加入马蹄粒煮熟,关火并倒入粉浆,不停搞拌2分钟后,把半生熟的粉浆倒入糕盘铺平,用猛火蒸25分钟,放凉后切块,用花生油煎至金黄色脆皮就可以吃了。
这套方法是本人多年经验,从未失手,最重要是买真正纯马蹄粉!西瓜有视频为证,可供分享。https://m.ixigua.com/group/6790547004473737731/?app=video_article×tamp=1584366073&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share