鱿鱼有什么营养
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鱿鱼的脂肪里含有大量不饱和脂肪酸，如EPA、DHA，肉中所含的高量牛磺酸，可以减少血管壁内累积的胆固醇,具有预防血管硬化、胆结石形成的作用，并能增强脑力、预防老
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鱿鱼的脂肪里含有大量不饱和脂肪酸，如EPA、DHA，肉中所含的高量牛磺酸，可以减少血管壁内累积的胆固醇,具有预防血管硬化、胆结石形成的作用，并能增强脑力、预防老年性痴呆症。鱿鱼的胆固醇含量高，不过几乎全部存在于鱿鱼的内脏里，所以只要将鱿鱼的内脏除去后再料理，就不必担心胆固醇过高。中医认为鱿鱼具有补虚损、益气血的功效,对久病劳损、产后气血亏损的人,也有食疗的作用。
市售的鱿鱼有冰冻新鲜鱿鱼、水发鱿鱼、干鱿鱼三种。新鲜鱿鱼以体腔呈圆滚状，外层皮膜完整、肉质具弹性有光泽的为佳品。水发鱿鱼的香气不如干鱿鱼，购买时日可用手触摸鱿鱼身体，触感厚实者较佳，质量较好的干鱿鱼，外表颜色微红、有香气，而且带有多量的白粉。清洗新鲜鱿鱼时，顺势将鱿鱼的头部和内脏拉出，从鱿鱼的头部位置切除内脏，并将眼部洗净，接着取出腹内的软骨和墨袋，从背部划刀、撕去外膜,再用水洗干净，沥干水分就可以烹调了，要切花、切条或焯烫皆可新鲜鱿鱼适合盐烤、凉拌、焯烫。而焯烫鱿鱼时，放入滚水捞出后，马上浸入冰水，可以让口感更脆。干鱿鱼最常用来炭烤，水发鱿鱼在料理前，要先泡水，让鱿鱼吸收水分，再去掉异味，红烧、快炒都很适合。干鱿鱼也可以拿来用水泡发，先将鱿鱼放入清水中浸泡4至8小时，等鱼体吸足水分变软，一并将身上的杂质浸出，就会变成粉红色，然后将已泡软的鱿鱼放入咸水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色，再捞出放入清水中，浸泡到鱼体膨胀且富弹性，即可取出烹调使用。
鱿鱼，又叫柔鱼、枪乌贼，是一种高蛋白、低脂肪的食物。
根据中国食物成分表中的检测数据，新鲜鱿鱼中蛋白质的含量为17.4克/100克，跟鲫鱼、带鱼、基围虾、斑节对虾、河蟹、海参等鱼虾蟹贝类相接近。
鱿鱼中的蛋白质属于优质蛋白，因此鱿鱼可与其他肉类进行互换。因为含有比较多的鲜味氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸，鱿鱼吃起来鲜味很浓，比鲍鱼还鲜美。
新鲜鱿鱼中脂肪的含量为1.6克/100克，比瘦的猪、牛、羊肉还都低一些。
另外，鱿鱼中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钾、钠、硒等多种维生素、矿物质。
不过，鱿鱼中胆固醇的含量比较高，为268毫克/100克，与猪肝比较接近，为鸡蛋得45%左右。对普通健康成年人来说，适量吃鱿鱼，一般无需担心胆固醇过量的问题，但有心、脑血管疾病的人则要多加注意，不可吃太多鱿鱼。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
