很高兴回答你的问题，牛骨汤分两类，红汤和清汤
清汤牛骨汤、猪骨汤做法大同小异

1、骨头一定斩断提前泡出血水，不泡出血水肯定腥。
2、冷水下锅，葱姜料酒三件套给骨头洗个澡，水开

很高兴回答你的问题，牛骨汤分两类，红汤和清汤

清汤牛骨汤、猪骨汤做法大同小异

1、骨头一定斩断提前泡出血水，不泡出血水肯定腥。

2、冷水下锅，葱姜料酒三件套给骨头洗个澡，水开后捞起血沫在煮3分钟，捞出冲洗备用。

3、起锅烧油，葱姜、桂皮、八角、草果、丁香、小茴香爆香倒入牛骨头，加入适量水

4、加入香叶、十三香、山楂、牛奶、洋葱、胡椒粉适量盐调味

5、大火煮开，小火慢炖2-3小时捞起香料一顿清汤牛肉汤就好了

清汤牛肉汤汤味道鲜美，配上煮好的牛肉和粉条，加上葱花很好吃

红汤牛肉汤

前面2个步骤是一样的

1、骨头一定斩断提前泡出血水，不泡出血水肯定腥。

2、冷水下锅，葱姜料酒三件套给骨头洗个澡，水开后捞起血沫在煮3分钟，捞出冲洗备用。

3、起锅烧油，双混油、牛肉菜籽油，油混合后放入辣椒、花椒、葱姜、桂皮、八角、草果、丁香、小茴香爆香后放入适量郫县豆瓣酱，超出红油，放入牛杂、牛骨头等。

4、加入开水加入香叶、十三香、山楂、牛奶、洋葱、胡椒粉适量盐调味

5、大火煮开，小火慢炖30分钟后，再起锅烧油，放入花椒、辣椒、葱段、辣椒面炒香后，热油直接倒在牛油汤内。

6、小火继续慢炖2小时，一锅红油牛骨就好了。

红油牛骨汤涮肉吃很爽

希望我的回答你满意

资深美食家，做菜小能手为您在线解答，希望可以帮到您。

牛骨汤呢，其实很简单，就是一个有耐心的工程。

那我们来看一下具体的步骤。

第一：先把牛骨洗净后用清水中浸泡2小时（期间换水），然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

第二：把牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫

第三：姜切片，葱切碎葱花，萝卜去皮切块，放置一旁备用。待上步等到浮沫开始减少，就加入备用的葱姜

第四：然后再加入花雕酒，少许醋，转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

第五：熬制约４小时后，把萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，放入适量盐调味即可。ps：吃时加入少许香菜，口感更佳。

注意注意，重中之重来了，牛骨，有较重的牛味，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘诀。

耐心、耐心、耐心，重要的事情说好几遍。