大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享各种临沂特色美食与家常美食的做法，我来回答这个问题。凉菜是夏季大家都比较爱吃的菜品。凉菜应该包含各种生拌菜或者熟拌

大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享各种临沂特色美食与家常美食的做法，我来回答这个问题。

凉菜是夏季大家都比较爱吃的菜品。凉菜应该包含各种生拌菜或者熟拌菜，只要是凉着吃的应该都叫做凉菜。

像我们临沂这边，夏季凉菜就是用各种豆制品、水发菜、可以生吃的菜凉拌而成，每到这个时候，菜市场的凉菜摊每天都是人头攒动。

我本人比较喜欢自己在家做凉拌菜，做凉拌菜唯一需要注意的就是题主所问的这个问题，就是怎么做不出水。其实也没有什么窍门，就是把食材控干净水分。下面给大家介绍一道我们这里常见的家常凉拌菜做法。

家常凉拌菜

1️⃣准备水发食材，腐竹、木耳、银耳、粉丝用温水泡发。

2️⃣盐渍海带（不需要泡发）准备适量，先用凉水多洗几遍，洗去盐分。

3️⃣再用平底锅吊几张鸡蛋皮。鸡蛋皮凉拌也非常好吃。

4️⃣烙好的鸡蛋皮凉一会。

5️⃣黄瓜、洋葱、鸡蛋皮切成粗丝。

6️⃣准备辣椒油，我是先用花生油炸了大葱和洋葱、花椒、八角，然后再趁热，放入辣椒面和白芝麻，制成辣椒油。

6️⃣水发食材包括海带，都需要用开水烫一下，然后过凉水。这些食材水分含量大，需要攥一下水，攥干就可以。

7️⃣食材攥干水分后，全部放入锅中，和辣椒油混合。重点来了，先不要放盐，先把辣椒油和所有食材混合拌匀，然后再放入生抽、香醋、香油、盐快速拌匀。

8️⃣拌匀后就可以出锅装盘享用了。家庭自制凉拌菜，香辣美味，方便卫生。大家赶紧试一下吧。

以上就是我的推荐，供大家参考，欢迎大家留言交流美食经验，谢谢大家的阅读。

先用盐杀出菜的水份，再来拌就可以了