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哪种鱼红烧最好吃？我来回答题主的问题。红烧鱼，我认为还是河鱼最适合。相对于海鱼来说，河鱼的肉质更嫩，虽然淡水鱼的土腥味会大一点，但是红烧的过程也是可以把土腥味去掉的。

我推荐你尝试一下用鲤鱼来红烧，尤其是鲤鱼的变种，三道鳞。

一般情况下，鲤鱼有两种烹饪方法最棒，一种是糖醋，一种就是红烧，都是味道比较重的做法。主要的原因就是为了去除掉鲤鱼自身的土腥气，充分展示鲤鱼肉质软嫩的特点。红烧，那更是使用三道鳞这个鱼种做起来更加肥嫩，尤其是鱼皮，厚厚的鱼皮，尤其是肥嫩。

三道鳞：镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。

红烧镜鲤的制作方法最关键的就是在于使用葱姜蒜和花椒、大料的烧制。

准备一条镜鲤。

给鲤鱼打简单的一字花刀备用。

锅底放油，把鲤鱼两面煎一下，鱼皮不要煎破，鱼皮煎到金黄即可。

锅中放葱姜蒜、大料、花椒炝锅，放入料酒，酱油，白糖，胡椒粉，进行调色调味。大火烧开，小火慢炖30分钟，最后大火收汁。

红烧鲤鱼就制作好了，镜鲤最大的特点是身上鱼鳞非常少，鱼皮厚实。红烧之后，鱼皮的口感非常软糯，吃起来的感觉特别诱人。

用什么鱼来做红烧好吃，就分享到这里了，希望你会喜欢。

两个标准:腥味重和肉质比较耐整（粗）的鱼适合红烧。

从烹调工艺上看，红烧一般要先略微对主材进行油炸或者焯水，然后再较长时间炖煮，所以食材过嫩不合适。

从调料上看，红烧一般用花椒八角草果豆瓣酱等重口味调料，容易去腥提味。

所以总结起来看，如果是鳜鱼，石斑鱼等比较鲜嫩和高档的食材适合清蒸而不适合红烧。

而鲢鱼，草鱼，鲤鱼，带鱼等鱼类适合红烧。

有名的豆瓣鲶鱼，红烧鲤鱼都是红烧名菜!