辣子鸡粉的做法 最正宗的做法

辣子鸡粉（面）是贵州省安顺市这边街头小店常有的一个小吃。
正好夜郎也开过粉面店，夜郎就不防将自己的制作方法贡献出来。




一、熬高汤
1、将猪大骨5至8斤、鸡骨架2个，洗净，放

辣子鸡粉（面）是贵州省安顺市这边街头小店常有的一个小吃。

正好夜郎也开过粉面店，夜郎就不防将自己的制作方法贡献出来。

一、熬高汤

1、将猪大骨5至8斤、鸡骨架2个，洗净，放冷水20公斤炖。打去浮沫。

2、加入作料老姜100克、葱50克、高度白酒（50度以上）克。

3、放入料包：香叶20片、山奈1克、茴香2克、陈皮3克、草果3个、砂仁8个、甘草1克、白芷1克、丁香15颗、寇仁18个、八角5个、肉寇4个、胡椒3克、陈皮一小片。

料包里的香料先放在温水里泡20分钟，洗净再装进料包袋放入锅中。

3、炖1个小时将葱捞出。

4、小火炖2个小时，将骨头和料包捞出，放入豆芽和盐。高汤成。

二、炒辣子鸡

1、准备两只土鸡斩成小块（加香葱、姜片、花椒粉、料酒腌20分钟）。

3、取出香葱、姜片，用菜油将鸡块炸干。

4、烧300克菜油，加入粑粑辣椒200克、豆拌酱爆香，炒到辣椒皮变白，然后加入蚝油、沙茶酱、加高汤煮三个小时、用漏瓢把辣椒捞出，放入鸡块，加盐、味精、鸡香粉、十三香、姜葱煮熟即可。

三、做红油

材料：粑粑辣椒与油比例1：3，猪油、色拉油、菜籽油比例1：1：1.

1、菜油烧热到没有泡后加入猪油、色拉油，然后加入辣椒、豆拌酱100克、腐乳3至4块（将腐乳压成粉）、十二香20克、茵香、丁香各10克，山奈1克、白芷1克、桂皮1克、香叶15片。爆香，炒到辣椒皮变白，加水烧开3分钟放一边沉淀，第三天将油打出即成红油。

四、煮粉

泡好的粉条放开水中煮1分钟捞出，浇上高汤、放辣子鸡、花生米、香葱、味精、红油。一碗香香的辣子鸡就成功了。

是不是很简单。

本人用做早餐十几年的经验告诉你辣鸡米粉的辣子鸡是怎么炒的，仅供你参考。希望能给你带来帮助。

辣鸡粉里面的辣子鸡有三种材料可以选择。

1.用现杀的三黄鸡，剁成小块。

2. 去冻货店买冷冻的鸡腿肉切成丁备用。

3.去冻货店买冷冻的鸡脯肉切成丁备用。

以上三种材料都可以用来炒制辣鸡粉的哨子。认真一点的老板都会选用新鲜的三黄鸡来炒制辣鸡粉的辣鸡，这样口感更有嚼劲，而且香味更浓。省事一点的老板就会选用鸡脯肉和鸡腿肉切成丁炒制辣鸡，这根据各个地区的消费情况来定。

炒锅上火，倒入菜油烧热（油要宽炒出来颜色才好看）。下入糍粑辣椒炒出红油，加入姜蒜末一起炒香。炒到八成熟放入胡椒粉，花椒粉，十三香一起加调味料直至炒熟。基本的炒法就是这些，根据各个地区的口味不同，可以进行调料的改变来操作。