你好，炸糍糕的油温通常在160至180度，即行内所说的五六成油温。用几成来讲油温是行内习惯，一成即30度左右，十成即300度左右，就是油的着火点。实践中都是凭经验判断。油温在上升的

你好，炸糍糕的油温通常在160至180度，即行内所说的五六成油温。用几成来讲油温是行内习惯，一成即30度左右，十成即300度左右，就是油的着火点。实践中都是凭经验判断。油温在上升的过程中，往往会越来越快，这一点必须得引起重视。现在介绍一下如何判断油温。

• 一，二至三成油温，干净的油可见油波慢慢地从中间往外翻动，随着油温升高越来越快。此时适合炸需熟而较嫩的食材，被炸食枓微冒气泡。炒菜时熘或滑都是这个油温。
• 二，三至四成油温，可见油面越来越平静，油波加速向周围翻动直至停止反转由外往中间集中。此时放入食材，大量冒泡，可慢慢将食材炸熟至表面金黄。通常炸土豆等表面无水份，且无需疋型的食材。适合自已在家操作，安全健康。
• 三，五至六成油温，此时油面平静，油波由外向中间翻动停止，可听到油内有响声，放入食材，可见食材很快定型转至金黄。一般适用于水份多，太软需定型的食材，定型后保持油温在四至五成之间炸熟为好。炒荤菜多为此油温下锅，利表面焦黄不粘锅，素菜一般热锅熟冷油下锅。
• 四，七成油温，油面非常安静，锅边冒烟。此时放入食材，快速变得焦黄，只适合炸块大的如扣肉等食材。应尽量不用，易产生有 害物质。
• 五，七成以上油温，满锅油面冒烟越来越多，直至冒出的烟转化为零星火苗，最后整锅油燃烧。

如果觉得油温过高，且不可加水降温，否则水汽爆炸溅油伤人，不浪费油。宜把锅离火或加点无水份的冷油降温。

做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。