桃妹来解答。

龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。

龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相

桃妹来解答。

龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。

龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。

最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。

下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。

• 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
• 把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。
• 把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
• 龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
• 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
• 倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

龙井虾仁是一道经典的杭州菜，属于浙菜的一种。因为配合龙井茶而制作的虾仁，因此命名为龙井虾仁。成品色泽淡雅，粉嫩的虾仁中点缀着墨绿的茶叶，品尝过后，唇齿留香。

制作龙井虾仁选取的是活虾肉，清洗后用蛋清和少许盐加以搅拌，放淀粉后进行腌制。将清明前的龙井茶泡开，锅中入油后放入葱花、虾仁、绍酒、茶叶和少许茶水，翻炒后出锅。配上一盏清香的龙井，这道名菜便制作完成了。