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鱼香酱汁怎么做？

鱼香肉丝，作为曾经在各个大小餐厅都必须存在的一道菜肴，和宫保鸡丁那是一个时代的经典回忆，虽然现在物质极大丰富，但是依然让从80年代过来的人，对这个“鱼香”的味道记忆犹新。

不浪费大家的时间，先给出鱼香味型的调制方法。

根据使用200克肉丝，150克冬笋丝+木耳丝的用量

酱汁比例：葱姜蒜末各5克、糖20克、醋20克、生抽10克、淀粉10克、水10克。

鱼香肉丝必备原料：泡辣椒

切记，鱼香肉丝是不用豆瓣酱的，鱼香味型中的辣味和红色都是用剁好的泡椒酱炒出来的，同时泡辣椒的本身带有发酵的酸味，也就是鱼香肉丝中特殊的香味。

下面介绍鱼香肉丝的制作方法：

首先，我们准备这道菜的主要原材料，猪肉+冬笋和木耳，三种原料都切丝，但是肉丝要切得比木耳和冬笋粗一些，因为在后面的加热过程中肉丝会收缩，也就是会变得细一些，为了保持整体美观，肉丝切粗点。然后用盐、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉给肉丝腌一下。

用开水给冬笋丝和木耳丝焯水，这个过程去除原料的其他味道，同时初步将冬笋丝和木耳丝熟制。

锅中放油，把腌制好的肉丝煸炒成熟，捞出备用，

关键的步骤来了，锅底放油，可以多放一些，煸炒葱姜蒜末，下入泡椒酱，炒出红油，加入少量料酒，继续煸炒，然后下入煸炒过的肉丝和焯过水的笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

下图就是按照上面提到的比例调制的鱼香酱汁，这个时候将鱼香酱汁搅拌一下，让沉底的淀粉融化开。

将酱汁倒入翻炒均匀的原材料中，开大火翻炒，当酱汁包裹住原材料，就可以出锅了。

优秀的鱼香肉丝，盛在盘子中是酱油不见汤的，盘底有红油渗出，没有菜肴的汤汁流下来，汤汁紧紧的包裹住菜肴。

吃起来你的味觉会是这样的过程，辣-甜酸-咸鲜-同时透出来泡椒的酸味，，笋丝清脆，木耳爽口。用来下饭或者下酒，都是不可多得的美味。

曾经火遍大江的南北的鱼香肉丝，为川菜打得天下立下了汗马功劳，来看我们开始点赞把。

1.准备好材料：醋，白糖，生抽，清水，料酒，淀粉以及老抽（可选），味精（可选）

2.准备一个小碗，依次往里加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺料酒，2勺清水，（可选：0.5勺老抽，1勺味精）。最后缓慢撒入1小勺干淀粉，此处注意少量撒入，即使搅拌。淀粉是为了最后勾芡的作用，切忌不要太多成坨状。

3.葱姜蒜末。

4将切好的葱姜蒜末撒入小碗中搅拌。

5.鱼香汁调制完成，炒菜的时候适时加入即可做出美美的鱼香下饭菜啦。