本期导读：制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，芹菜炒香干这算是一道简单的家常菜，想要做好其实需要一点小技巧，你可能发现酒店的做法看起来特别

本期导读：制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，芹菜炒香干这算是一道简单的家常菜，想要做好其实需要一点小技巧，你可能发现酒店的做法看起来特别清爽干净，而且颜色好看又入味，自己做可能会是另一番造型了，那么芹菜需要焯水吗？我个人建议要看你购买的芹菜是哪种？

第一种：旱芹菜（大芹菜）

这种芹菜需要焯水，原因：芹菜比较大，肉质偏厚，生长周期长，这种芹菜容易老，而且芹菜的筋比较多，芹菜味道比较重。焯水能去掉一部分芹菜气味，而且容易熟，制作时也能节约时间！

第二种：水芹菜（小芹菜）

这种芹菜不需要焯水，原因是：芹菜嫩，水份比较大，而且每一颗都很细，如果焯水制作时容易炒老，口感差，所以选择这种芹菜时可以直接炒！

科普一下芹菜和香干的营养价值：

香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

芹菜有水芹、旱芹两种，芹菜含有丰富维生素和钙、铁、磷等矿物质。

如何制作一道好吃又好看的芹菜香干？我来分享一下制作心得！

准备食材：香芹300克，豆干150克，红尖椒1个，葱花姜片各适量

调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克

制作方法：

㈠：芹菜去除叶子，用刀把根部去除，然后用清水清洗一下，用刀切成5厘米长的小段；尖椒去除籽用刀切成芹菜大小的条，香干去除包装用刀切成和芹菜大小的条。（注意：如果你购买的香干太厚，就用刀片开在切成小条，建议购买薄的香干，容易入味而且不容易碎）

㈡：芹菜放入盘内，加入5克的盐腌制3分钟，等芹菜出水后把芹菜捞出控水，（注意：腌制的时间不可以太久，太久芹菜容易出水太多，芹菜就不够脆了，盐也要少放）

㈢：锅内加入油烧热，放入豆干炸10秒钟左右倒出控油，锅内留少量油放入葱花姜片爆香，加入香芹，辣椒丝小火炒2分钟左右，放入豆干，小火在接着翻炒，看到香芹快要出水时加入盐味调味，开大火爆炒，最后放入生粉勾芡即可装盘出锅！（注意：香干过油时间不易太久，过油作用让香干在炒的时候不容易碎）

制作疑问解答和窍门

⑴香干如何选择？

答：香干的选择建议购买那种薄的，如果是厚的香干我们在炒菜时容易碎散；薄的香干一般都是压制的比较干，而且有弹性，做出来口感也好！

⑵：芹菜选择可以用大芹菜吗？

答：可以的，大芹菜需要我们用刀切碎一些，或者切的时候片开在切条，最好切好制作时焯水，焯水时可以加入适量的食盐。

⑶：香干为什么过油？不过油可以吗？

答：香干过油主要是为了让它更加有弹性，增加豆干的口感！不过油也可以的，炒的时候要注意不然豆干容易碎，选择薄的豆干也能解决这个问题。

⑷：香芹为什么总要腌制一会？

答：这个算是个人的小窍门和制作心得，这样腌制一下芹菜口感脆，而且特别入味，平常我们制作芹菜时不容易入味，如果这样操作就可以完美解决了。

⑸：炒香芹菜豆干时需要加水吗？

答：不需要的，如果加水这道菜的味道就会打折扣，特别是香芹味道就变了，你也可以把火控制小一些，这样就不会粘锅了。

最后总结：

制作这道菜时根据选择的芹菜来操作，香芹不需要焯水，大芹菜可以焯水，香干选择尽量用薄的品种，这样制作过程中不容易碎，香芹可以加入盐腌制一下，这样做出来的菜更加入味口感更不好。以上是制作要点疑问希望能帮到你！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

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你好，要焯一下水