说起东北名菜小鸡炖蘑菇，不禁让人想起了东北岁暮天寒的腊月天。在东北年关将至，家家户户都忙着杀鸡备年货，小鸡炖蘑菇是年夜饭中不可缺少的一道美食，因其汤鲜浓厚、鸡肉酥烂，深受

说起东北名菜小鸡炖蘑菇，不禁让人想起了东北岁暮天寒的腊月天。在东北年关将至，家家户户都忙着杀鸡备年货，小鸡炖蘑菇是年夜饭中不可缺少的一道美食，因其汤鲜浓厚、鸡肉酥烂，深受人们的喜爱，也因其地道、纯朴的做法而名声远扬。

导读 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

小鸡炖蘑菇是东北炖的灵魂代表，虽食材简单，却名声远扬，怎么做最好吃呢？下面就介绍下东北小鸡炖蘑菇的制作方法和技巧。

营养小贴士：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等微量元素，肉质细嫩，易于消化，有温中补脾、滋补养身的作用。鸡汤含嘌呤较多，请合理膳食。

一、东北小鸡炖蘑菇的制作方法

东北小鸡炖蘑菇一般都选用当地家养溜达鸡为主料，野生蘑菇、粉条为辅料。将鸡处理干净后剁大块，以豆油、葱、姜、大料爆锅入柴灶锅煸炒，肉质收缩后烹入大豆酱油、花椒面继续煸炒出香气后加入清水慢炖，待鸡肉八分熟时加入泡发好的蘑菇、粉条，同时盐、味素调味，继续小火慢炖至鸡肉软烂而成。其味道质朴，汤浓肉烂，深受欢迎。

二、东北小鸡炖蘑菇的灵魂技巧

东北小鸡炖蘑菇的食材虽简单，但是选料和制作还是讲究一定技巧的。

1 如何选择食材

首先是活鸡现杀，鸡要选肉质坚韧、肥瘦适中的，这样久炖才不宜碎，吃起来口感才够有Q弹（有活劲），这也是为什么东北都用家养溜达鸡的原因。蘑菇很多人都说用榛蘑，而以多年的东北生活经验告诉大家，红蘑（松树伞）个人认为最佳，并不是以贵为优。红蘑最好选用中等大小的，太大的红蘑空而柴，太小又不利于夹取。红蘑泡发清洗干净加入炖鸡后的口感和香味要优于榛蘑。粉条选用筋道的宽粉，这样才有韧性耐炖。

2 简单的调料才能调出质朴的味道

东北小鸡炖蘑菇讲究味道质朴，不需要太花哨的调料添加，过多的调料添加只会掩盖食材的本味，并不像酒店做菜，要的就是乡村味，也就是为什么用花椒面而不用十三香，用大豆酱油而不用生抽、老抽等调料的原因，还有至关重要的一点就是用豆油，因豆油独有的香气，深受东北人的喜爱，用别的油做也就不是那个东北味道了。

3 鸡肉不焯水，煸炒，慢炖才是精髓

在制作东北小鸡炖蘑菇的时候，鸡肉切记不要焯水，鸡肉收拾干净剁块后直接煸炒才能保证原汁原味，煸炒时起步用大火让鸡肉迅速收缩，然后中小火煸制表面金黄才能加水炖（炖制时候有浮沫撇出即可），加入水后待汤开后转小火慢炖、久炖，这样炖制后的汤才能够浓厚，肉质才酥软。

最后总结

小鸡炖蘑菇是东北的名菜，因其汤鲜浓厚、鸡肉酥烂深受人们喜欢。选用肉质坚韧的农家溜达鸡，简单质朴的调料，加上充分的煸炒，长久的慢炖才能做出最好吃的地道东北味。

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您好，我是会吃君很高兴可以回答您的问题。小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北菜，在每一户东北人家中都有不同的做法。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。今天我就给您分享一下，我做小鸡炖蘑菇的方法，希望对您有所帮助。

小鸡炖蘑菇

我们需要的配料有：小公鸡1只，榛蘑干150克，粉条适量，葱，姜，干辣椒，八角，油，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，糖，盐，鸡精。

制作方法：

1.榛蘑提前用温水泡发。整鸡剁小块洗干净，粉条泡软。

2.起锅，加油。放入2个葱段，3片老姜，两个大料瓣。4颗干辣椒炒香。

3.沿着锅边倒入料酒后加入鸡块快速翻炒。加入一大勺10克左右生抽，5克老抽翻炒均匀，炒香后加入开水。

4.大火烧开后加入榛蘑，转中小火炖8分钟，加入糖，盐，胡椒粉调味。加入泡好的粉条在炖10分钟。炖到鸡块软烂，汤汁浓稠，撒上鸡精翻炒均匀就可以出锅了。要好看的就撒点葱花香菜，没有也无所谓。

这就是我做小鸡炖蘑菇的方法，这样炖出来的鸡肉软烂，榛蘑的香气和鸡肉融为一体。粉条吸收了鸡肉榛蘑的汤汁。真的是非常的好吃。十分推荐您试一下！好了，希望我的答案可以给您带来帮助，最后祝您生活愉快。