蟹黄秃黄油怎么做 蟹黄油的做法窍门

不知道大家最近有没有看陈晓卿导演最新推出的美食纪录片《风味人间》，一开播就占据了纪录片收视率榜首，看的时候把我馋得不行不行的，尤其是第一集的“秃黄油拌饭”，流口水呀！

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不知道大家最近有没有看陈晓卿导演最新推出的美食纪录片《风味人间》，一开播就占据了纪录片收视率榜首，看的时候把我馋得不行不行的，尤其是第一集的“秃黄油拌饭”，流口水呀！

大闸蟹本来就好吃到犯规，大闸蟹的精华——蟹黄蟹膏做成的“秃黄油”简直人间美味，作为定居在苏州的吃货，怎能放过如此魂牵梦绕的美食，经不住诱惑的我马上就买来了大闸蟹，自己动手丰衣足食呀~

（这是我自己做的秃黄油拌饭）

作为一个没出息的吃货，现在边写边流口水……

做的时候也是……

这份有点“小奢侈”的苏州地方特色美食，在大闸蟹肥美的季节，做上一两次，不小心把厨艺带上人生顶峰，震惊家人的胃，也是不错的么，嘿嘿嘿……

准备食材：

大闸蟹8-10个（土豪任意）

猪板油200克

色拉油50毫升

姜片、葱段

盐、黄酒

鱼露（生抽也可以）

步骤如下：

1. 先把猪板油洗净上炒锅小火熬一熬；

PS：盖锅不必管它了，劈劈啪啪地随它“原地爆炸”。

2. 大闸蟹洗洗刷刷，上蒸锅，肚子朝上，放上姜片葱段，盖锅中大火蒸8-10分钟；

3. 蒸好后取出，放到不烫手再开始取肉取黄取膏，大闸蟹不烫手后，猪油也要好了，滤去油渣子，装碗待用；

4. 蟹黄蟹膏一盘，蟹肉蟹腿一盘；

慢慢拆，费时是费时，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。

5. 锅里先倒入色拉油，再倒入猪油；

把蟹盖放进去煎出一碗黄澄澄的蟹油：

6. 重新倒入一半蟹油（记住是一半不是全部），蟹黄蟹膏放进去，小火翻炒；

7. 放入姜片，适量盐，黄酒，鱼露（或者生抽）；

8. 缓缓熬制，边熬边按压按压，耗时大约5-10分钟（取决于多少大闸蟹）；

9. 用另一半蟹油，同样的方法熬制蟹肉（这就是蟹粉呀）；

大功告成了！

熬的时候我就在努力地空几窝几给，实在太香了！

拌面，拌饭，做个蟹粉豆腐....蟹黄汤包....

啊啊啊啊啊，我去做一锅煲仔饭，麻溜的！

浇上蟹粉和秃黄油，拌一拌

真的非常好吃了。

啊……真的推荐大家看一看《风味人间》呀，太下饭了~

秃黄油是丰收蟹庄原创的产品，没有一丝丝蟹肉，纯蟹膏和蟹黄，作为极致美食的代表上了《风味人间》第一集。网上 现在有很多假冒的秃黄油，其实是“蟹粉”，大量蟹肉加少量蟹黄混合而成，还要加香精味精。好比火腿肠，28元100 根还全国包邮，貌似性价比很高，其实是没有火腿甚至没有肉。经常有客人评论我家的秃黄油：“除了贵，没有其它什么 缺点”。我们能力有限，又便宜又好的秃黄油暂时还做不出来。只要能让喜欢我们的客人继续喜欢我们，我们就已经很满 足啦。详情请在天猫搜索“丰收蟹庄秃黄油”