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您好，平定黄焖鸡块是平定当地八大碗中的一道蒸菜。其做

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您好，平定黄焖鸡块是平定当地八大碗中的一道蒸菜。其做法和河南，河北，山西，陕西等华北西北地区相似，都是鸡块裹面浆炸制，再掺入高汤，上笼蒸透的做法。是农村流水席的常见菜式。

它虽然也叫黄焖鸡块，但和鲁菜中的黄焖鸡完全不同，反而更像小酥肉，西辣鱼块的做法。

下面说下具体做法。

第一步：处理鸡块。

1、公鸡宰杀择去内脏，烧去浮毛，清洗干净。剁成小块待用。

2、将鸡块纳入盆中，加盐，五香粉，胡椒粉，葱姜末，料酒腌制1小时。

第二步：制作面糊。

1、面粉和红薯淀粉按照2比1的比例混合，加入盐，鸡蛋，花椒粉，清水搅匀，喜稠度以不间断的流线为合适，最后加入香油继续搅拌均匀。

2、如果追求口感，这里可以加入芝麻，花生碎。

第三步：鸡块炸制。

1、起油锅，油温四成热时将鸡块放入锅内炸到浅黄色定型。

2、将所有鸡块炸完后，油温升到7成，将所有鸡块一次性下到锅内炸10-20秒到金黄色捞出控油。

第四步：黄焖鸡块蒸制。

1、准备一个深碗。碗底放一个八角，一小片桂皮，一片香叶，几粒花椒。

2、将鸡块一层层摞入碗内，直到摞满。

3、锅内鲜汤或者高汤烧开，加少许盐调味。倒入碗内少许。

4、蒸笼水开上汽后，将摞好鸡块的碗放入大火蒸40分钟。

5、取一个深盘，扣上碗上。翻转过来，定型成扣碗。再捡去顶部的香料，放上葱花即可。

食材准备：将鸡腿夺成小块，青椒切碎，香菇切块，土豆切块，葱姜蒜少许，酱油，白酒，糖。

1.将鸡腿肉泡白酒备用。

2.热锅加油，放入葱姜蒜爆香，再将泡的鸡腿肉放入翻炒，加入酱油，盐，糖。

3.倒入切好土豆和青椒，香菇，中火焖10分钟，即可。