天门蒸菜介绍 天门蒸菜的做法

看到提及我的家乡湖北天门的问题，所以点进来看看，看了几条回答，作为一个地道的天门来，我来做点补充。
蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎，即是家常菜，又是宴席必备。蒸出的

看到提及我的家乡湖北天门的问题，所以点进来看看，看了几条回答，作为一个地道的天门来，我来做点补充。

蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎，即是家常菜，又是宴席必备。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味，能最大程度保存各种营养素，是一种营养又健康的烹饪方式。

早在4600多年前石器时代，生活在天门石家河的先人们，就已经烧制出陶甄，用来蒸制食物。几千年来，祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵，“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照。

2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。

一般人们所说的蒸肉，指的就是粉蒸蒸五花肉片，其实这道菜很多地方都有，有的地方叫扣肉，有的地方叫粉蒸肉，做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后，切成片，裹上大米磨成的粉，辅以土豆、红薯或者芋头什么，调好味上蒸笼蒸熟便可。

蒸菜是楚菜的一个重要组成部分，在江汉平原，蒸菜是每家每户的待客必备菜，几乎每个家庭主妇都会做。

湖北江汉平原一带的蒸菜，按食材包括肉、鱼和蔬菜三类，这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。

通常人们所说蒸肉就是指蒸肉片了。但“沔阳三蒸”里的蒸肉是蒸菜的一个类型，除了蒸五花肉片之外，蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类。江汉平原水网密布，水产资源丰富，尤其是鱼类，各种鱼经过调理，上笼一蒸，更是各俱风味。而蒸蔬菜类一般是选用本地特有的一种乌白菜，或是茼蒿切碎，和大米粉一起调好味搅拌均匀，然后蒸熟。也有用南瓜或红薯做蒸菜的。

沔阳(今仙桃市）与天门自古便是一家，确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了，所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。

既然“沔阳三蒸”更出名，为什么天门却是蒸菜之乡呢？

除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外，天门境内石家河遗址发崛出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄。

近些年天门不断完善蒸菜内涵，按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。

有人总爱拿“沔阳三蒸”与“天门九蒸”来说事，其实一个是蒸菜的三种食材类型（肉、鱼和蔬菜），一个是蒸菜的九种做法，概念不一样。

希望天门打好天门蒸菜这张名片，让天门蒸菜冲出湖北，走向世界。

粉蒸肉是湖北的一道特色菜，它代表着湖北的传统文化和鱼米之乡，如果你是一位真正的湖北人，说起“粉蒸肉”会不会让你垂涎欲滴，至于别的地方有粉蒸肉，不用多说，那绝对是没有湖北的正宗。