你好，我是爱美食的小七，关于“电饼铛做饼为什么表面硬？”这个问题，有不少人都会遇到同样的疑问，本来高高兴兴的烙饼，最后烙的饼又干又硬，那该如何避免这种情况的发生呢？
一、首先我

你好，我是爱美食的小七，关于“电饼铛做饼为什么表面硬？”这个问题，有不少人都会遇到同样的疑问，本来高高兴兴的烙饼，最后烙的饼又干又硬，那该如何避免这种情况的发生呢？

一、首先我们要分析为什么会出现表皮硬的原因

一般用电饼铛烙饼出现饼皮硬的情况，可能有几下几种情况：

1. 和面的时候水放的太少

水放的太少，会导致和的面太硬。一般500克面粉，最好是加上300克左右的水，这样做出来的饼，柔软不硬！

2. 和面的时候要用温水

很多人可能都会疑问，到底什么样才是温水呢？

首先呢，如果家里有温度计的话最好了，水温根据季节不同，要求也不一样，一般夏季35度左右就可以，冬季的话45度左右，春秋季节则可以控制在35-45度之间；

那么一般家庭我们在做饭的时候还不具备专用的厨房温度计，这个时候我们可以选择用手感觉，只不过手的感觉会稍微有一些温差，一般来说，把手放进去稍微有一些温乎，它的温度大概在35度左右；如果感觉到有一些烫，但还可以接受的话一般就到了40度了，45度的话手指放进去很烫，但是可以坚持几秒！

3. 和好的面，要醒发一会

我们在烙饼的时候，一定要注意，和好的面不要立即准备揉面，下剂子开始烙，最好是密封（防止外皮起干死，开裂）醒发一段时间，如果愿意头一天晚上和面，第二天早上烙饼的话再好不过了。

4. 电饼铛烙饼不要用小火

在用电饼铛烙饼时，一定要记住不要烙制的时间太长，时间太长，水分就会蒸发过多，导致饼皮干硬！最好是盖上锅盖中小火烙制；

现在市面上大部分电饼铛都具有上下两层同时加热的功能，依据我个人的经验，就算你的电饼铛有上下层加热呢功能，再我们烙饼的时候也尽量只用下层加热，这样做的目的，其实也是在避免饼的水分过度流失！

二、饼的做法各类各样，接下来为你分享一种饼的做法！

对于喜欢吃面食的我来说，经常会研究各种饼的做法！馅饼、鸡蛋饼、葱花饼、椒盐饼、发面饼、死面饼、烫面饼等等，这些都是我经常做的美食，在刚开始尝试的时候肯定是遇到了一些困难，后来经过不断的摸索，不断的研究，现在我只要有时间肯定都会为家里人捣鼓好吃的！

现在为你分享发面紫薯饼的教程

我是爱美食的小七，一直在努力的钻研各种美食，如果有不同的意见欢迎在下方留言，我们讨论吆！

准备用料：

250克普通面粉 3克酵母

一个紫薯 45克白糖

具体做法：

1. 首先我们先准备250克的面粉，加上3克的酵母，再放5克的白糖促进发酵，加入140克温水，水温大概35度左右。如果想要做奶香味的蛋糕紫薯饼，可以换成等量的纯牛奶；搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的团；

密封发酵至两倍大。

2. 接着准备一个洗干净的紫薯，切片，切好的紫薯，放入到蒸锅中，凉水入锅，水开后转中火蒸15分钟；

用筷子轻轻一扎就透，说明蒸好了。

3. 装碗里，放入40克白糖，糖的多少可以根据自己喜欢甜食的程度，上下调整；

用勺子按压成泥，备用；

4. 把发酵好的面团取出来，放到案板上，揉搓排气，把面揉成没有发酵之前的大小就可以了；接着把面团搓成长条，分成九个大小均匀的面剂；

取一个剂子，按扁，擀成圆饼；像擀包子皮一样，擀成中间厚，四周薄的面片；放上适量的紫薯馅，像包包子一样包好，收口出捏紧，朝下放到案板上，用手整理圆润一些；

正反面都要擀一擀，擀成牛舌状，保证薄厚一致。

5. 电饼铛预热刷上一层油，油热放入饼坯，转中火进行烙制；刷上一层蛋黄液，再撒上适量的白芝麻；

可以盖个盖子，保证水分不流失；烙三分钟以后翻面，继续烙三分钟，烙制两面金黄即可出锅食用啦！

蓬松喧软的发面紫薯饼，做法特别简单，新手都可以成功！

三、技术总结

1. 和面的时候水温尽量控制在35度左右，也就是手指伸进去，温乎乎，不烫手的状态。
2. 和好的面一定要密封发酵至2倍大，发好的面一定要放到案板上揉面排气，这样做出来的面食结构会更加的细腻。
3. 烙制的时候，全程中火，一定要盖上锅盖，避免水分流失，出现饼皮过硬的现象！

我是爱美食的小七，每天都会为大家分享一些美食的做法以及我自己总结出的经验，如果你有关于美食的见解和看法，欢迎在评论区留言讨论哦。

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言简意赅，直面回答，不绕弯子，不兜圈子。

电饼铛做饼表面太硬，有两个解决方法：

1.烙烤类面点的面一定要和的软一些，记住一点，饼面不怕软。

2.和面时加水的同时，加入适量色拉油，可以起到润面的作用。

3.这个就是商用方法了，家庭不建议用。就是和面时加入复合磷酸盐。