感谢邀请。我个人觉得一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香，再加上蒜苗的香味，这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉，那就用上点我们江西的特产——豆豉。

感谢邀请。我个人觉得一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香，再加上蒜苗的香味，这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉，那就用上点我们江西的特产——豆豉。

豆豉：一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味，酱香浓郁。

蒜苗炒腊肉

我们这儿把蒜薹叫做蒜苗，带叶子的大蒜就是直接叫大蒜，对于菜名的叫法，会有些地方差异。

主要食材：蒜苗、腊肉

调味料：生姜、豆豉、精盐、味精或鸡精

做法：

1、蒜苗摘去头尾老的部分，切成断，洗净待用。

2、生姜洗净切丝；豆豉（少许）用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。

3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮约5分钟，然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸，但香味会损失掉一些。

4、炒锅烧热，倒油，油温升高后，将腊肉片倒入锅炒出香味，下生姜丝、豆豉一起翻炒，炒几下就可以了，这二者的香味出来得很快。把蒜苗倒入继续翻炒，加一点清水，接着翻炒至熟，加适量盐，一点味精或鸡精炒匀，就可关火盛出装盘。如有吃辣的，中间加点辣椒进去炒。

豆豉外表朴实，但有其独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷。

适当放点辣椒籽即可，蒜苗香+腊肉香+辣椒籽的香混合在一起，厚醇香浓。