古早味蛋糕最经典做法，是小时候的味道,咬一口香甜绵软、口感细腻
古早味，它其实也是我们传统意义上的烫面蛋糕，在闽南一带，是用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为怀念的味道，只

古早味蛋糕最经典做法，是小时候的味道,咬一口香甜绵软、口感细腻

古早味，它其实也是我们传统意义上的烫面蛋糕，在闽南一带，是用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为怀念的味道，只有好吃的东西才容易让人怀念和记忆，如这款蛋糕。

它的做法并不复杂，材料也是随处可以买到，主要材料是鸡蛋和面粉，主要步骤是鸡蛋打发和翻拌，所以，即使你是一枚烘焙新手，也是可以在家自己做。它还有另一个比较洋气的名字，叫“抖臀蛋糕”，好奇的朋友，不妨可以拍打下成品，真的犹如少女性感的臀在甩动。吃在嘴里的口感嘛，魏蕾觉得它是介于芝士蛋糕和戚风蛋糕中间的口感，没有戚风那么干，也没有芝士那么湿，恰好处处的柔软绵润，鸡蛋香味很浓，咬一口香甜绵软、口感细腻Q弹。

它的外表虽然不是那种让人惊艳的那种，可就是这种朴实无华、不争不抢、岁月静好的样子，才会一直经久不衰，难以忘怀吧？

下面，魏蕾给大家分享9寸古早味最经典的做法及配方，首先要准备好所需材料：鸡蛋9个、玉米油100g、牛奶110g、低粉140g、白糖20g（放蛋黄）、白糖：90g（放蛋白）

• 首先，做古早味所需材料称重。然后开始鸡蛋蛋清，蛋黄分开，黄清盆需无水无油干净，然后将蛋清放入冰箱冷冻一下；

• 将玉米油，牛奶、白糖依次倒入盆内，搅拌均匀；

• 起锅隔水，中小火加热到边缘有小泡泡就可以关火了，无需沸腾；

• 搅拌片刻，再筛入面粉，搅拌均匀，就是这种状态，不用担心面粉会起筋。放至一边晾到手温的温度；

• 蛋黄倒入烫面糊中搅匀，就是这样细腻的状态，不要搅动太快哦，因为那样会起起泡，做出来的蛋糕内部组织就不细腻了；

• 接下来，我们开始打发蛋清。取出冰冻的蛋清，加入几滴柠檬汁，这样利于蛋白打发，没有的可以替换成白醋。分三次加入糖打至打蛋头提起有小尖角就可以了，蛋清打完前放入第一次，打至有鱼眼泡沫放入第二次，打至蛋白有纹路状态放入第三次，直至蛋白打发成小尖角状态，无需干性打发；

• 蛋白和蛋黄分两次用切拌的方式混合均匀；

• 混合好后，用离烤盘15cm的高度将蛋糕糊倒入模具内，模具提前垫上油纸。借助刮刀抹平蛋糕糊表面，并震动模具，震去气泡。这次用的是水浴法，底盘加热水，烤箱150度提前预热10分钟，送入烤箱烘烤70分钟左右，我的35L的烤箱，放至的是最下层，因为用的活底模具，底盘上加了一个烤网，如果你用的是固底，可以直接放入烤盘内烘烤哦；

• 烤好的古早味移至烤网晾凉，温热的时候就可以切块食用了，口感细腻，绵软Q弹哦，不管是热吃还是冷藏吃口感都是很棒的。

这样，咱们的古早味就做好啦，建议大家可以试一下哦~有不清楚的地方可以下方留言，会一一回复的。

大家好，我是@魏蕾绽放味蕾，美食领域原创作者，专注于快手简餐、各种家常菜、烘焙美食的制作，从制作中提取美食经验，毫无保留与你分享，期待共同探讨、一起进步。

软绵绵的古早蛋糕，吃起来非常的蓬松，口感非常的好。

下面是九寸古早蛋糕的做法，只要配方好，古早蛋糕就不会塌陷。

食材：玉米油75g、白糖70g、鸡蛋6个、纯牛奶60g、低筋面粉90g、玉米淀粉15g、盐1g

做法:

1、玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉，加入20g糖，1g盐， 纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用

2、烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状

3、蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可

小贴士：

1、蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄

2、玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放

3、蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行

4、翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间