做为一个在沿海城市生活的人，每年的春秋两季，随着大量的海鱼上市，对一些个头小价钱便宜的小鱼，都会采用油炸的方式来来制作。那么就给大家介绍一下:
怎么炸小鱼好吃?炸出来酥脆

做为一个在沿海城市生活的人，每年的春秋两季，随着大量的海鱼上市，对一些个头小价钱便宜的小鱼，都会采用油炸的方式来来制作。那么就给大家介绍一下:

怎么炸小鱼好吃?炸出来酥脆感觉基本刺都吃不出来

炸小鱼一般常见的做法就两种:

1. 拍粉炸
2. 干炸

——拍粉炸小鱼——

准备食材:小鱼适量，干面粉，盐，料酒，葱姜，十三香

【做法】

1. 小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上!
   
   
2. 腌好的小鱼中倒入干面粉，给它均匀的拌好。使每一条小鱼都均匀的裹上一层干面粉。
   
   
   
3. 锅中入油，油温五六成热时把裹均面粉的小鱼入锅炸，鱼入锅后把火转小。用小火慢慢浸炸到两面金黄浮起捞出控油，待油温再次升高到八成热时，把鱼再次入锅复炸一遍，使其变得酥脆捞出即可食用。
   
   
   

准备食材:小鱼、料酒、盐、葱姜、十三香

【做法】

1. 小鱼去鳃去内脏洗净，加调味料腌制。
   
   
2. 腌制好的小鱼挤干水分，入五六成的油锅浸炸，注意鱼定型后再翻动。鱼颜色变的金黄浮起后捞出，待油温再次升高后复炸一遍即可。
   
   

• 不管干炸和拍粉炸鱼入锅后都要等到定型后再翻动，提前翻动容易把鱼翻碎。注意炸鱼的油温要高，油温太低鱼容易碎，而且会相互黏连。
• 干炸比较适合需要再次回锅制作小鱼，如制作罐头鱼、茄汁鱼等。直接入口吃也是酥脆的，但是比较费油，不太经济。
• 炸小鱼不需要使用淀粉，因为淀粉比较粘而且吸水性强。干面粉最适合炸鱼。如果想要味道更好，可以采用1:1的比例来拍粉。切忌不可放鸡蛋这些，因为那样就变成了挂糊。炸好后放时间长了容易回软，不够酥脆。

炸小鱼要先腌后炸，拍粉要均匀，薄薄一层即可，炸熟后捞出，复炸让其变脆。这样炸出来的小鱼，肯定能满足题主的要求，而且酥香适口，连鱼刺也基本吃不出来。

给大家分享一个我自己炸小鱼的做法。

把小鱼去掉内脏鱼鳞和腮，用清水多冲洗几遍，洗净血水。捞出控干水分倒入盆中，放盐，生抽味精鸡精胡椒粉十三香葱姜末调味，打入鸡蛋，搅拌均匀腌制半个小时。调味的时候如果不知道咸味如何，可以用手指沾下汁液尝一下。炸制之前放干淀粉搅拌至每个小鱼身上都裹有淀粉。

锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块。炸至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出。复炸不仅会使小鱼更脆，更能逼出多余的油脂。

炸好后可以直接吃，或者放点孜然和花椒面翻拌下也可以。

注意细节，小鱼一定要处理干净，洗净血水，后面腌制的时候胡椒粉要多放点，这样能更好的去腥。炸第一遍的时候油温不易过高。