酸菜鱼怎样做最好吃酸菜鱼怎么做才好吃的做法

本期导读：酸菜鱼怎么做？我的回答是：“酸菜鱼”也叫“酸汤鱼”，是一道地道的重庆经典美食，口味酸辣可口、鱼肉细腻嫩滑、汤汁白而浓香，在上世纪90年代，享誉全国。要想做好这个道菜，鱼

本文最后更新时间： 2023-03-16 20:47:09

本期导读：酸菜鱼怎么做？

我的回答是：“酸菜鱼”也叫“酸汤鱼”，是一道地道的重庆经典美食，口味酸辣可口、鱼肉细腻嫩滑、汤汁白而浓香，在上世纪90年代，享誉全国。要想做好这个道菜，鱼片的腌制、调料配料的选择、以及制作的步骤是关键。

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“酸菜鱼”以鱼肉的嫩滑、汤汁的酸、辣而著称。要想做到三者结合，首先鱼的腌制是最为重要的：鱼不能有腥味，口感嫩滑。其次为酸菜的选择，最后是制作的步骤以及手法。我相信大家已经等不及了，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【酸菜鱼】

主料：草鱼1条，约1000-1500克

配料：四川鱼酸菜2包、鸡蛋1枚

调料：盐50克、味精10克、鸡精20克、胡椒粉5克、干辣椒3克、灯笼辣椒酱10克、泡椒小米辣5克、蒜蓉、蒜片、香葱花、姜片、白酒、高汤、生粉适量

------开始制作------【酸菜鱼】鱼肉鲜美、肉嫩润滑、汤白而浓、酸辣微麻、增加食欲

1草鱼去鳞去鳃去内脏，清水洗净。切掉头尾，剔除鱼骨，头对半剁开，去掉鱼牙，鱼骨切段。鱼骨和鱼头全部放入盆中，清水洗净，加入盐、味精、鸡精腌制20分钟。注意：鱼内脏一定要洗干净，尤其为鱼肚子里黑色的膜。去鱼骨包括包裹内脏两边的鱼骨。

2鱼肉清洗干净，用抹布擦干净水，放到案板上，斜刀30度片鱼片，第一刀片到鱼皮，第二刀切断鱼皮。注意注意：薄厚要均匀，下刀要注意，小心切到手。

3鱼片清水洗净控水，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白酒适量，用手抓匀，加入鸡蛋清一个，顺一个方向用力搅拌至发黏，最后加入生粉搅拌均匀即可。注意：鸡蛋要用蛋清，蛋黄不要。搅拌鱼片的时候要顺一个方向。

4四川鱼酸菜切成小块，清水洗净。锅中加入清水，下入鱼骨和酸菜，大火烧开，打去表面的浮沫，鱼骨熟透后捞出。

5锅中加入色拉油，下入灯笼辣椒酱、泡椒小米辣、姜片、蒜片爆香，再下入汆水后的鱼骨，轻微的翻炒几下，加入高汤和清水，最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后关火，捞出鱼骨放入盆中。打去汤里的渣滓，用手均匀的下入鱼片，全部下入后开大火，用勺子轻微的搅拌全部打散，熟透后连鱼片和汤一起盛入盆中。在鱼片中央放蒜蓉、干辣椒、花椒。注意：鱼骨和酸菜下锅后，轻微的翻炒几下即可，高汤的量不要高于水的量，鱼片下锅后要用勺子轻微的贴着锅底搅拌。

6锅洗净，加入色拉油，油温烧至7层热后，浇到蒜蓉、干辣椒和花椒上泚油，最后撒香葱花即可