怎样把鱼头汤做成乳白色
我们算是这个星球上最会品尝鱼头美味的国家，鱼头炖汤在民间也是广受欢迎，在广大人民群众中一直跟“滋补”、“鲜美”等概念密切相关。
这次我们就来详细解答一下这个问题，分享
我们算是这个星球上最会品尝鱼头美味的国家，鱼头炖汤在民间也是广受欢迎，在广大人民群众中一直跟“滋补”、“鲜美”等概念密切相关。
这次我们就来详细解答一下这个问题，分享一下如何做出汤色奶白、鲜香不腥的美味鱼头汤。
【鱼头汤怎么做才不腥？】
鱼头汤跟鱼的其他料理方式一样，优点都是以鲜美著称，而最大的缺点都是可能会有腥味。那我们只要了解它为什么会有腥味，不就可以对症解决了吗，鱼头的腥味主要就来自以下几部分：
- 血水：几乎任何动物性食材的血水都是有腥味的，而且这种腥味在大多数人的感官中都呈现一种带有铁锈似的味道。这主要是因为血液中血红细胞内部的血红蛋白含有较多的铁元素，而当鱼要被我们食用之前会被宰杀，血液暴露于空气中就会被氧化，所产生的结果就是铁元素被氧化带来的腥味。
- 粘液：类似鲶鱼、泥鳅、鳝鱼这些无鳞鱼大家都知道有粘液，其实绝大多数鱼类体外都有一点粘液，这主要用于保护自身、隔绝病菌微生物、方便行动等等。但是于此同时这些粘液中会吸附很多东西，比如其中一些藻类的代谢物就会有土腥味，所以清洗干净是很有必要的。
- 咽骨（咽齿）、鳃等：鱼头中的鳃是过虑系统，所以它不仅会带有一部分体液，也会有它们在水体中过虑出来的脏东西，所以难免会有异味。而且很多进食甲壳类的鱼都会有一个像小石头或者牙齿的骨头，用来碾碎甲壳，功能就跟我们的牙齿类似，但是我们人类会刷牙，鱼可是不会刷牙的，那么腥味、异味就难免了，所以一定要提前扣掉。
所以要想鱼头汤没有腥味，那么就需要去除以上三大部分，要去血水、去粘液、去鱼鳃和咽骨等等，这些部分都处理的彻底了，那么就算少用葱、姜，也不会有多少腥味了。
【鱼头汤汤色奶白的秘密】
关于“炖白汤”这个操作其实已经有点老生常谈了，绝大多数白汤的原理都是一样的，炖出白汤有以下几个必不可少的因素：
- 油脂：油脂是“白汤”中最为关键的一部分，因为“白汤”的这个白色就是油脂，准确的说是被沸水冲击成微小油滴的油脂，之后再被稳定剂包裹住形成乳白色的乳化液体，就变成了我们眼中的“白汤”，可以说油脂就是“白汤”最主要的成分。所以很多时候我们还需要额外加一点油脂进去补充，最常见的操作就是要将鱼头油煎。
- 蛋白质：上述我们提到了“白汤”的形成需要“稳定剂”，而蛋白质就是这个“稳定剂”，准确的说是被炖煮出来的、可溶性的蛋白质，这些蛋白质会包覆在被水流冲散的小油滴周围，防止它们再次聚合在一起。
- 火力温度：这个温度同样是关键因素，油脂变成微小油滴需要一定的冲击、分化，这个冲击就来自于沸水，所以火力温度就不能太低，不然的话这个冲击的过程就不知道要花多长时间了。而且还有一个关键就是添水的时候最好是开水，因为冷水会让油脂凝结，对“白汤”的形成可以说是事倍功半的。
【鱼头汤的做法】—— 特点：鲜香浓郁、汤色奶白、操作简单、好学易懂。
》【准备材料】：鱼头1个、白萝卜半个、豆腐1小块、生姜、葱、白胡椒粉、盐、食用油、料酒、开水。
》【制作过程】：
①首先鱼头去除鱼鳃、咽骨之类的，从下唇那边破开成一个整片，然后清水浸泡去除血水，捞出沥水后用料酒、食盐稍微抹一遍腌渍备用；
②锅中加适量的油，将鱼头下进去煎，正反两面都煎至略带金黄的程度，这个时候下开水进去没过鱼头以上；
③大火烧开之后至少维持两三分钟让汤锅翻滚，下适量葱、姜辅助去腥，转中小火炖煮10分钟，下萝卜片和豆腐厚片；
④大火重新烧开之后转中小火炖煮，8到10分钟左右豆腐和萝卜片熟透、汤汁彻底转白，适量加一点盐调味，捏一点点白胡椒粉提味增香；
⑤最后可以根据口味来点葱花、香菜，即可盛出装盘上桌。
【鱼头汤的重点总结和查缺补漏】
- 鱼头建议还是选择鳙鱼头，也就是俗称的大头鱼、胖头鱼，这样鱼头够大，蛋白质、胶质都比较丰富，鱼汤才更醇厚。
- 鱼头的烹饪预处理是非常重要的，血水、鱼鳃、粘液等等都要耐心的处理干净，这样才能让腥味被去除的更彻底。
- 鱼头的煎制过程是“白汤”做法不能省略的，在这个过程中不仅可以补充必要的油脂，还可以通过高油温的煎制，让残留的带有腥味的挥发性物质被去除掉，让汤味更加醇厚无腥。
- 鱼头煎制之后最好是加开水，这样做即可缩短烹饪时间，也可以避免油脂凝结，如果加冷水的话，要炖出“白汤”就更费工夫。
- 鱼汤第一次滚沸之后要保持一会火力再调小火，先让大火力尽量将油脂冲散、将最后可能留有腥味的物质也逼出来，然后再调小火炖煮。
- 我们前期已经为去腥做了全面的准备，所以在辛香料上就不要用的太多，稍微有一点点葱姜就足够了，不然的话太多太复杂的辛香料会完全取代鱼本身的鲜香。
那么以上就是这次关于“如何做鱼头汤不腥”、“鱼头汤怎么做能出白汤”这两个问题的解答，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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好的鱼头汤不能腥，汤得是奶白色，这样才又鲜又好喝，颜值也很高。要想做的鱼汤好吃好看，确实是有诀窍的。
不管是鱼汤还是鱼头汤，方法都是一样的，接下来我就以炖鱼汤举例，说说怎么炖出不腥又白的鱼汤。
怎样鱼汤不腥、汤奶白色
1、洗鱼
洗的时候，要清洗干净，不能有血块、黑膜等，这些都是腥味的来源。
2、煎鱼。
鱼煎过，不会有腥味，也容易炖出奶白色的汤。
3、炖鱼
炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白。
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