天妇罗粉是淀粉吗 天妇罗粉能不能当淀粉用

不是
有些人觉得天妇罗就是什么东西裹上淀粉一炸就好了，其实不然。
1.材料
一般寿司店里其实是做不到像@独眼说的那样用蛋液来挂糊，因为这样用鸡蛋太多了，但效果却与淀粉加水差

不是

有些人觉得天妇罗就是什么东西裹上淀粉一炸就好了，其实不然。

1.材料

一般寿司店里其实是做不到像@独眼说的那样用蛋液来挂糊，因为这样用鸡蛋太多了，但效果却与淀粉加水差异不大。（鸡蛋肯定吃起来更好些）一般店都是用面粉+水来打糊。天妇罗与普通炸食不同就在这，它是有分糊和淀粉的。

2.做法

一般店里炸天妇罗都是要比较有经验的师傅来做，这活还是比较细的。这里拿虾举栗子 。因为虾炸的好坏对于前面寿司台出的寿司有很大的影响。（主要是虾贵）下虾之前要先挂糊.一定要薄，5-7毫米最佳。先舀一勺糊。抬高，缓慢的将糊倒入油锅，另一只手马上开始打糊，要把糊给打散，不然会聚到一块，看准时机，然后开始炸虾，炸虾前先将虾过一遍糊和淀粉，下锅开炸。注意虾外面的糊不能炸熟了，然后将之前在油锅里已经炸好的糊包裹住虾。呐.这里就是为什么糊不能太大或太小的原因了，太大的话虾也随之变大，而且空隙过多，导致虾熟的不均匀。太小整条虾当你把虾炸好后，需要把多余的油用纸吸掉，任何有天妇罗的寿司吃起来绝对不能是油腻的。

成品图是这样的。这个就是比较好的炸虾天妇罗了。

美式寿司和日料的天妇罗有很大区别，美式中包卷较多，日料是直接食用，所以在技法上和材料上讲究会更多些。

容易炸过熟且吃起来没有脆脆的感觉.

题主，天妇罗可不是用淀粉做糊。

正确的面粉选择是天妇罗成功的关键。一定要选择低筋面粉，就是我们做蛋糕的面粉。