发面多久可以做包子 泡打粉发面做面包发酵等多久

我本人就是开包子铺的，并且视做包子为后半生要从事的事业。大家好，我是做早餐小吃的刘师傅，我来分享我们店是如何发面的。

题主所指的发面，应该是指的发包子的面，因为做馒头花卷

我本人就是开包子铺的，并且视做包子为后半生要从事的事业。大家好，我是做早餐小吃的刘师傅，我来分享我们店是如何发面的。

题主所指的发面，应该是指的发包子的面，因为做馒头花卷类面点，通常都不用发面，而是先成型，再醒发。

包子店发面，通常发面时间都控制在半小时左右，视店里包子的销售情形而定，销售比较火爆的时段，可以通过各种方法，加快面团的发酵速度 ，包子销售比较一般的时段，则可以让面团发酵的速度适度放缓。而像题主所说的要发酵几小时的情况，恐怕只适用于做老面包子的店。

在这里分享我们店发包子面团的配方。

面粉10斤 酵母40克 泡打粉40颗 白糖200克 温水2900克老面250克

发面过程

1.面粉称好10斤，倒入和面机待用。

2.取面盆一个，按上述重量称入酵母，泡打粉，白糖，然后放入老面后，加入准备好的温水，将各料在温水里搅匀，用手将老面抓散。

3.将温水连同各料倒入和面机，启动和面机（我一般选低速档），十来分钟后左右，面粉逐渐被和成光滑，均匀的面团，这样，面团就和好了。

4.将面团及时取出，放入发酵箱（我用的塑料箱子）里，盖上纱布，再盖上盖子。

5.大约半小时左右，待面团醒发至起蜂窝眼，面就算发到位了，可以取出来做包子了。

包子铺如何控制包子面团发酵的速度。

1.控制水温。

适度控制和面的水温，可以有效协助控制面团的发酵速度，但水温也不宜过高，一方面水温太高可能会至酵母被烫死，另一方面，水温太高，醒发出来的面团做出来的包子不太美观。

2.适度控制酵母的用量。

一斤面粉 ，使用3～5克酵母都是可以的，酵母不能过多，过多一方面成本过大，最重要的是面团会有明显的酵母的气温，给人带去不适的感觉。

想要提升面团的发酵速度，在合理区间里，加大酵母用量，可以提升发酵速度。

3.适度搭配老面使用。

老面里含有丰富的酵母菌，适度加入（我一般一斤面粉用25～50克），有助于提升发酵速度，降低成本（减少酵母，泡打粉用量）。

4.注意防风保温。

打好的面团，要及时放入保温箱，并加盖，做好保温防风工作，这样可以有效提升发酵速度。

欢迎大家评论我的回答，我是做做早餐小吃的刘师傅，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。

一般我妈妈在家发面都是用老的方法，就是用碱面发的，碱面发的面时间长但是味道很香，店里面一般都是酵母，泡打粉发的面，这样比较快节约时间