正好赶上了新学了一个拌饭的做法，因为其中添加的香辛料是小哥特别喜欢的种类，所以小哥对这个饭的好感度特别高，接下来给详细介绍一下。
这道主食是可以纳入和食会席料理菜单中

正好赶上了新学了一个拌饭的做法，因为其中添加的香辛料是小哥特别喜欢的种类，所以小哥对这个饭的好感度特别高，接下来给详细介绍一下。

这道主食是可以纳入和食会席料理菜单中作为【食事】进行提供的，其名为：

鞍馬ご飯（くらまごはん/KURAMAGOHAN），鞍马饭。

• 【食事】：日常为了生存而为了摄入营养都习惯性地去吃某些食物，的这么个行为。也可以指，以上行为中所吃的食物。

首先，鞍马是什么呢？正如小哥介绍过的幽庵焼，是人名，名为堅田幽庵。而此处的鞍马则是地名，位于和食的天堂：京都。上文提到了，这个拌饭里加入了小哥很喜欢的香辛料，那就是山椒。这里使用的山椒产于鞍马，因此就叫做鞍马饭。而会席料理除了以酒为主体，然后建立菜单之外，还会设立一个主题，例如以四季为主题，然后采用当季相生的食材（与相克相反），这里采用了山椒，相生食材采用的是小杂鱼。

鞍马山椒：

小杂鱼：

材料与用量。

以5人份为例。米3杯（200cc/杯），洗到淘米水清澈无色，捞到筛子上沥水，静置30min等待吸水。山椒叶约20~30片，切成碎。（这也是小哥很喜欢的香料）饭吸水完毕，从透明变白之后，就可以移到砂锅里（建议使用砂锅），加等量的水，大火烧开，转中小火继续煮12~13min，然后焖蒸10min出锅。

山椒叶：

小杂鱼50g，放入热水中煮2min，然后捞起沥水。在锅中加入75ml水，50ml酒，加入煮过的小杂鱼，然后盖上盖子，开火。煮开以后，加入一大勺砂糖，20ml味淋。然后把汁液煮到剩下一半，加入20ml浓口酱油，然后煮到快能见到锅底，液体只剩一点点的状态，加入日本老抽10ml。最后收一下汁子，仅有一点点汁子流淌的状态，就可以放到大盘子里摊开放凉。完了以后给加入刚才的山椒叶以及鞍马山椒粉，进行混合。

日本老抽：

把饭盛到碗里，加上煮好的小杂鱼，搅拌均匀吃，不仅非常香，而且鲜味浓郁。

相对于加入各种肉类和各种蔬菜的拌饭而言，这个日式的拌饭，算是很简朴了。但，这个拌饭并不是单吃饭的时候吃的，而是在有多道料理陪衬之下，配置的一道主食。

虽然简单，但希望能带来参考价值，谢谢。

简单的，酱油拌饭。