学蛋糕裱花制作 生日蛋糕裱花视频教程全集

这个还真花钱去学过，和大家分享一下我个人经历吧！
其实不管学任何东西，只要有兴趣有心，掌握到方法和技巧，可能学起来就轻松多了。
记得当时学习分几个过程：
戚风蛋糕胚烤制、打发

这个还真花钱去学过，和大家分享一下我个人经历吧！

其实不管学任何东西，只要有兴趣有心，掌握到方法和技巧，可能学起来就轻松多了。

记得当时学习分几个过程：

戚风蛋糕胚烤制、打发淡奶油、抹面、裱花装饰。

一、蛋糕胚烤制需要注意：

①低筋面粉需要过筛，把材料中的杂质、粗颗粒去掉；

②蛋白霜不能打发太久，过分打发会使蛋糕无法膨胀起来，戚风蛋糕一般打发至尖峰状即可；

③蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀起来，在蛋糕面糊装进烤盘时不能装太满，最好不超过八分满为原则，装太满了会使蛋糕面糊从四周溢出来。

二、打发淡奶油需要注意

不同的淡奶油所含的乳脂不同，打发所需要的时间也不一样，乳脂含量高的奶油越好打发。在打发的稳定性方面，植物淡奶油的稳定性强，如果只是练习裱花，建议使用植物性淡奶油被。而动物性淡奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，及时是冷藏保存，一两个小时之后，奶油会慢慢融化掉。

三、抹面需要注意

① 抹刀要拿稳，工具接触奶油后，任何手指都不可以再用力或放松；

②抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来；

③工具向蛋糕中心点移动时，要先慢后快；

④抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边工具收面时手腕不可以动；

⑤收面时应好好利用转台的惯性，只有这样制作直面收刀时才容易收好。

四、最后一点也是重中之重学习裱花需注意

这个确实是个技术活，不能一蹴而就，需要反复不断地练习，同时还得掌握好技术和方法。

几种常用手法：

①抖：通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，做出的图案效果也不一样；

②直拉：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法，这种手法适合用于有齿纹的裱花嘴；

③挤：裱花嘴在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身图案挤出来后再通过绕或拼形成的。

不管学习任何东西，只要有心，肯下功夫，掌握好技术和方法，可能就不太难了！

不算难学的

可以到云南新东方呀