干香菇和新鲜香菇哪个更有营养 香菇有哪些营养价值

香菇是我们日常生活中非常常见的一种食材，价格在蔬菜之中也算是较高的。而且香菇的营养价值是很高的，它可以帮助我们提高免疫力和自身的抵抗力。因为其中含有香菇素，有一定的

香菇是我们日常生活中非常常见的一种食材，价格在蔬菜之中也算是较高的。而且香菇的营养价值是很高的，它可以帮助我们提高免疫力和自身的抵抗力。因为其中含有香菇素，有一定的安宁功效，因此经常吃点香菇还能够起到益气安神的效果，而且香菇中的蛋白质以及氨基酸也有利于孩子的头脑发育。

香菇主要有干香菇和鲜香菇，平时我们如果当时吃的话可以选择新鲜的香菇，如果想长时间存放的，随时吃的话就可以买一些干的储存起来。那么干香菇和鲜香菇有什么区别？营养价值又是不是一样高呢？

一般来说干香菇比较有嚼劲，更加有韧性一些，但是它却不容易被我们消化吸收，而鲜香菇口感更好，更容易消化一些，所以说对于老年人和小孩子这些肠胃较弱一些的人，我们不妨选择鲜香菇为主。

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高 干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。

干香菇，它的含水量比较少，香味更佳浓郁一些，鲜香菇则口感更加细腻一些。所以干香菇和鲜香菇都是非常不错的，要想怎么选择，其实主要还决定于烹饪方式，比如说我们如果用来煲汤或者是炖肉的话，那么选择干香菇是更好一些的，这样做出来的汤味更加浓郁一些；而且因为干香菇的鲜味高出鲜香菇很多，所以干香菇会散发着一种自身的特殊香味，炖出来的肉也更香浓一些。但是如果大家想要炒着吃的话，那么选择鲜香菇，口感会更加嫩滑，而且也容易。

打火锅，煮汤，我选用新鲜的香菇！

焖肉，焖鸡，我选用干香菇！