杀猪菜，顾名思义，应该是杀猪的时候做的菜。上个世纪的农村，家家户户都会养猪， 每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜。杀猪菜在全国各地差不

杀猪菜，顾名思义，应该是杀猪的时候做的菜。上个世纪的农村，家家户户都会养猪， 每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜。

杀猪菜在全国各地差不多都有， 大同小异。有些指的是一道菜，有些指的是一桌菜。

但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段( 通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段(猪肉开始变质)，腐败阶段。

尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬，不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉，吃起来别有一番风味。

我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。

一道炒大肉，两大碗，须保证吃不完，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血，放点肠油(又叫网油)，带点汤的，也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血，才能做这个菜，刚熟的猪血特别好吃。 一道猪肝炒大肠， 我们这里的传统菜，炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗，因为猪肝肠子占比较小，所以炒的也少，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜。一桌7碗，在我们这吃和七是同音的，表示杀猪啦，大七(吃)一顿。

好啦，这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读。

并不是，实际上原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。