干鱿鱼怎么吃好吃 鱿鱼干怎么做好吃法的做法大全

鱿鱼含蛋白质较多，肉质柔嫩，滋味鲜美。多采用碱发，采用生碱水发的多用来烧、烩及制作汤菜，采用熟碱水发的多用来爆、煸、炒。餐厅一般采用生碱水涨发。
涨发方法：鱿鱼去须，放进清

鱿鱼含蛋白质较多，肉质柔嫩，滋味鲜美。多采用碱发，采用生碱水发的多用来烧、烩及制作汤菜，采用熟碱水发的多用来爆、煸、炒。餐厅一般采用生碱水涨发。

涨发方法：鱿鱼去须，放进清水中浸泡 3 小时回软后，放入约 5% 浓度的碱水中泡透，使其完全回软，再连同碱水一起倒入锅内，在火上烧至约 80 °C 时，离火口焖制，保持恒温发至鱿鱼柔软透亮、用手捏着有弹性，捞出，反复换清水浸泡褪尽碱味，最后浸泡在清水中备用。

生碱水发。一般先用清水把原料浸泡至柔软，其目的是减轻碱液对原料的直接渗透腐蚀。再放入浓度约为 5%（即食用纯碱与水的比例为 1∶20 ）的生碱水中浸泡。要根据原料的质地和水温高低掌握好碱水的浓度和泡发的时间。使用生碱水涨发干货原料方便，但泡过的原料有滑腻的感觉，适用于墨鱼、鱿鱼、鲍鱼等干货原料的涨发。涨发时都需要在 80 °C～90 °C 的恒温溶液中提质褪碱，使涨发后的原料具有柔软、质嫩、口感较好的特点，多用于烧、烩以及做汤。

干煸鱿鱼丝：原料清洗整理符合要求；干鱿鱼横切成10厘米长的丝，用鲜汤浸泡10分钟；猪肉切成10厘米长、0.3厘米粗的丝；豆芽去两头。鱿鱼丝装入码斗中；肉丝装入码斗中；豆芽装入盘中。锅中留油20g，烧至120℃，下鱿鱼丝炒出香味，烹入料酒10g起锅；锅中留油50g，旺火烧至180℃，下肉丝150g、精盐3g、白糖2g煸炒至微干香，加酱油5g炒至油变清亮，烹入料酒5g，下鱿鱼丝炒出香味，放入绿豆芽50g炒断生，加入味精2g、香油10g炒匀起锅。

鱿鱼干做法很多，常见有烧烤鱿鱼干、爆炒鱿鱼干、鱿鱼干炖汤等，下面我们就分享两种非常具有营养价值的鱿鱼干烹饪做法:

鱿鱼干排骨汤

所需食材:排骨、鱿鱼干、姜片、料酒、盐。

1.鱿鱼干用冷水泡发1-2小时至软，把鱿鱼干中间脊骨去除；

2.鱿鱼干洗净后切条，排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，把血水去净；

3.排骨和鱿鱼干一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥，转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味，一锅美味的鱿鱼干排骨汤就可食用啦。

鱿鱼干清炒荷兰豆

所需食材:荷兰豆、油、盐、大蒜、酱油、姜。

1.鱿鱼干用冷水泡发1-2小时至软后切条洗净，在锅里烧开水烫下捞起；

2.切点大蒜、姜，并用油热锅后放入大蒜和姜爆炒下；

3.然后倒入鱿鱼干爆炒一分钟左右，再倒入荷兰豆，加点盐以及少许酱油，炒熟即可，一盘美味的鱿鱼干清炒荷兰豆就可享用啦。