厨房小白应该怎么选择食用油？我们从美食评价的标准出发来倒推。中国美食讲究“色香味意形”，对于家庭来讲，应该从“色香味”3个角度入手。一个厨房小白，如何达到烹饪“色香味”

厨房小白应该怎么选择食用油？我们从美食评价的标准出发来倒推。中国美食讲究“色香味意形”，对于家庭来讲，应该从“色香味”3个角度入手。一个厨房小白，如何达到烹饪“色香味”俱佳？我从食用油的角度，给您做如下建议。

无论是哪里人，对食物的颜色、香气以及味道，都有自己的偏好。北方人喜欢颜色深一些、口味重一些的，南方人喜欢颜色淡一点，味道清淡一点的，这些习惯都对食用油的选择，具有一定的影响。有一个比较简单的规律：厨艺比较高，对食材的要求会更高，因为调味能力比较强。厨房小白，调味水平有限，可以借助成熟的调味品，来提高所做食物的色香味。

如：制作麻婆豆腐，厨艺比较高的人，会自己制作调味料。而厨房小白，直接买一包麻婆豆腐的调料，就完全可以做出不输大厨的美味。与这个例子类似，食用油也可以这么选。提高香味、提升色泽，提升味道，都有相应的食用油，可以多买几件，依据菜品不同来配合使用。

可以增加菜肴色泽的食用油：

1、热炒类：

• 三级或四级食用油：如，三级菜籽油，颜色比较深，炒菜颜色也会比较深。一级菜籽油炒的鸡蛋，和三级菜籽油相比，颜色发白一些。简单讲就是：颜色深的油，炒的菜也会颜色深。

2、凉拌类：

• 红油：包含制作好的辣椒油，在凉拌蔬菜或肉菜时，加入红油或者辣椒油，可以提高菜品的色泽，让人看着就有食欲。现在市场中成熟的产品很多，买回来就能用。自己制作，除了麻烦，还不一定能做出很好的调味油。

3、煎炸类：

• 大豆油、花生油、菜籽油：用在家庭煎炸的食用油，选择大豆油、菜籽油，耐高温营养流失少，大豆油适合煎炸颜色要求浅一点的食材，菜籽油适合煎炸颜色要求深一点的食材。花生油适合中低温煎炸，花生油炸的食材颜色好、更酥脆。
  

可以增加菜肴香味的食用油：

1、热炒类：

• 一级或二级花生油：有花生油特有的香味
  

• 三级或四级大豆油：有大豆油特有的香味

• 三级或四级菜籽油：有菜籽油特有的香味

2、凉拌类：

• 小磨黑芝麻油：小磨黑芝麻油比普通的芝麻油更香一些，用来调味味道更浓郁
  

3、煎炸类：

• 一级花生油：适合喜爱花生油香味的地区

• 三级大豆油：适合喜爱大豆油香味的地区，四级大豆油冒烟严重，不做推荐

• 三级菜籽油：适合喜爱菜籽油香味的地区，四级菜籽油冒烟严重，不做推荐

可以提升菜肴味道的食用油：

1、热炒类：

• 猪油：湘菜运用较为广泛，和植物油配合使用，菜肴更好吃
  

• 牛油：用来制作牛肉菜肴，或者制作火锅、干锅，味道更好

2、凉拌类：

• 花椒油：喜欢吃麻味，可以用花椒油提味
  

• 芥末油：炝拌三丝，用芥末油很有特色

• 辣椒油：喜欢吃辣味，可以用辣椒油提味

3、煎炸类：

• 一级花生油：适合喜爱花生油香味的地区

• 三级大豆油：适合喜爱大豆油香味的地区，四级大豆油冒烟严重，不做推荐

• 三级菜籽油：适合喜爱菜籽油香味的地区，四级菜籽油冒烟严重，不做推荐

总结一下：厨房小白，如何才能做出“色香味”俱佳的美食？可以采取食用油加调味油的方式。食用油建议购买香味浓郁的：一级花生油、三级大豆油、三级菜籽油，具体买哪一个？根据自己喜爱的风味来定。调味油建议购买：小磨黑芝麻油、辣椒油、花椒油。至于猪油或者牛油，买肉的时候会带有脂肪，在锅里煎一下就可以，不用单独购买。

提示一下：厨房小白，先把食物做熟做好吃，至于形状和意境，都可以先不考虑。食用油和调味品，也不需要买大规格的。买2.5升的食用油和200毫升左右的调味油，常吃还能常新，规格太大时间长，不容易保质容易过期。

一般来说正规厂家生产的食用油都可以，花生油，橄榄油，葵花油，玉米油，菜籽油，芝麻油，调和油等，看你的喜欢和经济条件了。