月饼的制作过程 豆沙月饼的制作方法
月饼好吃，但价格贵，很多人望而却步！勤快的人会尝试着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道。今天就告诉大家五仁月饼和蛋蓉月饼这两种月饼的做法。
一、准备工具 100g的
月饼好吃，但价格贵，很多人望而却步！勤快的人会尝试着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道。今天就告诉大家五仁月饼和蛋蓉月饼这两种月饼的做法。
一、准备工具 100g的月饼模具、 砂锅、 玻璃瓶、 小秤
二、准备材料 中（低）筋面粉1000g、 白砂糖粉500g、 枧水、 转化糖浆 、柠檬、 五仁馅（花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻）、 糯米粉、 蛋月（莲蓉 咸鸭蛋）、 高度白酒
1. 制备枧水 枧水是月饼上色的关键物质，是做月饼必备之物，可以去超市购买，也可以自制：按（10：30）10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上层清液使用。
2. 煮转化糖浆 用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁（大约三个柠檬），盖上盖改小火煮30至40分钟左右（此过程不能搅拌，搅拌后会起砂）。切记煮转化糖不能用金属锅，最好用砂锅。
3. 饼皮与馅的比例 一个100g的月饼皮和馅的比例，一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。
4.饼皮的配比与制作 100g中（低）筋面粉：转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g。
按顺序操作:碗里先搁转化糖浆>枧水>花生油>面粉，揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。
三、五仁月饼的制作
1、五仁月饼馅的制作 将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆，芝麻用炒菜锅炒香，再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团，再用秤称好相同重量的馅球。
2、五仁月饼的制作 按35g饼皮:65g馅的比例， 把做好的馅球一个个用饼皮包裹好，放入月饼模具挤压倒出，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟，拿出刷蛋黄液，再继续烤20分钟即可。
四、莲蓉蛋月的制作
1、蛋月中的咸鸭蛋去腥 咸鸭蛋放碗里加50℃以上 的白酒浸泡1小时后，再用烤箱烤熟备用。
2、莲蓉的制备 莲子浸泡发后，用高压锅煮粉，用豆浆机打成泥，再倒入炒菜锅翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成团，冷却后搓成大小一样的莲蓉球。
3、蛋月的制作 先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g，再把35g的饼皮包裹在莲蓉外，然后放入模具挤压成型，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可
月饼作为我们传统的节日美食，不管是作为中秋节礼还是作为家常点心都是深受大家喜爱的。当然，为了迎合不同地域人的口味，月饼的种类也是越来越多的被研发出来，虽然多了很多新的口味，但经典的传统口味还是更容易烙印在大众心理，那么今天我们就来分享一款比较大众的广式月饼吧。
- 首先，我们先来准备物料a.糖浆1400克 大豆油490克 碱水35克。b.低筋粉1750克 高筋粉350克 吉士粉140克。
- 然后，将a部分在容器内充分搅拌均匀试其充分溶和，慢速加入过筛后的b部分充分混合均匀，活成面团盖上保鲜膜放一边松弛2个小时。
- 松弛好的面团拿出来分割成30克的小剂子在手心团成圆球状，按扁包入馅料，收口放入模具内压成月饼的形状，取出依次放入烤盘内。
- 烤箱提前预热，上火220下火155，放入烤盘烤9分钟定型后拿出来冷却到不烫手刷蛋液，接着再烤6分钟至金黄上色。
- 蛋液配方:全蛋1个，蛋黄4个，盐5克，酱油3克，酥油10克。
