谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。
说到鳝鱼，我就不得不说道几句了。我老家在南方的乡下，稻田很多。小时候交通不便，没什么好玩的地方可去。最常做的就是去田里撒

谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。

说到鳝鱼，我就不得不说道几句了。我老家在南方的乡下，稻田很多。小时候交通不便，没什么好玩的地方可去。最常做的就是去田里撒野，经常去挖泥鳅、鳝鱼。收获后就带回去让我妈炒鳝鱼吃，爆炒、红烧都做过。

不过，鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。接下来我就分享一下我妈常年做鳝鱼的做法，比饭店做的好吃多了，更有家的味道。

材料准备：

生净大鳝片250g、葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升；

制作步骤：

1、将黄鳝皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝，放入碗内；

2、然后加黄酒5毫升、精盐、干淀粉、湿淀粉15毫升拌匀待用；

3、另一碗内放入酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉，加水25毫升调成对汁芡；

4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时；

5、手抓鳝丝，五指互动分散放入锅中，约炸10秒钟连油倒出；

6、原锅留底油15毫升，至五成热时放入姜丝略煸，倒入鳝丝略炒；

7、然后烹入对汁翻炒，投入葱段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻锅后装盘；

制作关键：

1、鳝丝要切得粗细均匀；

2、炸时不要过久，以鳝丝断生即可；

3、烹入对汁后，要连续颠翻，使芡汁包匀鳝丝；

爆炒鳝鱼色泽红亮，鳝丝鲜嫩，香而润滑，汁稠味醇，是一道人人都爱的家常菜。如果你喜欢的话，赶紧自己试试吧！

各个地方吃法有可能不同，我们这里把活鳝鱼切成丝，先把他放在少量的油里鳊一下再放入绿豆芽或者韮花，炒熟后芶少微的芡，装盘后中间挖个洞淋上热油即可