哈哈！我奶奶卖凉粉卖了几十年，靠摆小摊盖的房子，我来说说。
其实凉拌凉粉跟其它凉拌菜没多大区别，家庭食用，无需单独熬汤一样可以很好吃，我们老家凉粉就不总单独配汤。大概需要的

哈哈！我奶奶卖凉粉卖了几十年，靠摆小摊盖的房子，我来说说。

其实凉拌凉粉跟其它凉拌菜没多大区别，家庭食用，无需单独熬汤一样可以很好吃，我们老家凉粉就不总单独配汤。大概需要的配料和作用如下：

生抽，生抽是凉拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸钠，就是味精的主要成份。

醋， 开胃提鲜，很多凉拌菜的基础，尤其是夏天有解暑生津的功效。

盐， 咸味是五味的基础，所以盐调味料的基础，淡了无味。

蒜末，增香和增加回味，它与醋和油构成了构成了凉拌菜的灵魂，作用在醋和油之上。

辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鲜香，可以把凉拌菜的味道整整的拉高几个段位，但是不同家的制作方式不同，这里就不细说了。普通的辣椒油就是丰富一下色彩，增加入口润度而已。

小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用这个来代替辣椒油。

辣椒酱，找不到合适的辣椒的朋友可以用好的辣椒酱加芝麻油来代替。

榨菜粒，丰富口感和味觉的层次感，建议买乌江牌的。

大头菜等酱菜颗粒，作用与榨菜粒一样。

香葱末，我个人更加倾向于用葱油，通常辣椒油里都会先用香葱过一下有葱味。

其它可有可无的配料，如黄瓜丝，花生碎，芝麻等。

糖和味精，自己斟酌，因为生抽里通常这两样都有。

香菜末因人而异，我是不放。以上材料按照一定比例与凉粉一起凉拌即可。辣椒油，蒜末，醋这几样多放了没太大关系，盐和生抽量要注意，不要不能入口。

凉粉，由淀粉熬煮后凝固成的，按照制作原料分为绿豆、豌豆、红薯、土豆等多个种类，其呈现出来的颜色和口感也不一样，但口感都是细腻滑爽、筋道柔软。既可以当主食又可以当小吃的它，每年夏天都会成为我家餐桌上的常客。

今天小鲜跟你们介绍的花生酱酸辣红薯粉，酸辣开胃，隔三岔五拌上一盆，觉得这个闷热的夏天过得也挺快的。

【酸辣红薯凉粉】

主料：红薯凉粉1块、花生酱和醋适量

辅料：生抽和辣椒油适量、盐少许、大蒜6瓣、小葱1小把、小米椒2个

做法：切成手指粗的细长条，放入盆中；

小葱、大蒜、小米椒分别切碎或者剁末；

花生酱中加入少许凉白开，再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合搅拌均匀；倒在凉粉上，再淋上辣椒油，吃时拌拌就可以啦！

小贴士：

1.调料可以随口味来调整。

2.冷藏后的凉粉食用会更爽口哦~

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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