制作油酥面是热油还是凉油？大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：制作油酥面需要用热油。

先解释一下什么是油酥？油酥：面粉中加食油搅拌，烙熟后发稣的（食品）。平时咱们做葱油饼、手抓饼

制作油酥面是热油还是凉油？

大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：制作油酥面需要用热油。

先解释一下什么是油酥？

油酥：面粉中加食油搅拌，烙熟后发稣的（食品）。平时咱们做葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、火烧等之类的食物都需要用到油酥，它可以使面起层、口感更酥。

最好吃的油酥是用猪油和面粉做的，现在吃猪油的很少了，一是因为大家都觉得猪油不健康，二是现在市面上也很难买到好的猪油了。现在常用的油酥是用植物油和面粉做出来的。

油酥用凉油和热油都可以做，但个人认为用凉油做出来的油酥有一股生面味，不如用热油做出来的油酥好吃。

今天和大家分享两个油酥的做法：

一、白面油酥的做法

①白面粉2勺、食用油4勺、盐1勺、五香粉1勺。

②取一个无水的干碗，把面粉、盐和五香粉一起倒入碗中搅拌均匀。

③锅中烧油至冒烟，先取少量的油倒入碗中把面粉拌湿，然后再把剩余的油倒入碗中搅拌开。

二、玉米面油酥的做法

大家可能都习惯用白面做油酥，其实玉米面也可以做油酥，烙饼时更容易起层口感也更酥。

①玉米面两勺、食用油2勺、盐1勺、五香粉1勺。

②取一个无水的干碗，把玉米面、盐和五香粉一起倒入碗中搅拌均匀。

③锅中烧油至冒烟，先取少量的油倒入碗中把面粉拌湿，然后再把剩余的油倒入碗中搅拌开。

用白面和玉米面的做法和步骤都是一样的，唯一的区别在于面和油的比例上，白面面和油的比列为1：2，即一份面粉两份油。玉米面和油的比例为1：1，即一份面粉一份油。因为白面粉吸水性比玉米面强，所以用的油要多。

问答小贴士：

1、做油酥必须要放盐和五香粉吗？

盐和五香粉不是必须要放的，可以根据个人口味做选择。

2、油酥稠了好还是稀了好？

如果是做油饼起层用，油酥稠了不容易抹开，最佳的状态是油酥做好后用筷子挑起来成流线形滴落。

3、做油酥时为什么不把一次把油全倒进去？

分次倒入油，是防止油太热一下全倒进去把面烫糊了。

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你好，油酥用热油起酥效果才好，凉油起酥效果不好。

首先油酥针对不同饼类调制比例不同

稀油酥制作方法，面粉与油比例为1比2，油可用食用油加三分之一的猪油，加热放入葱姜炸成金黄色，倒入面粉中，可适当加香料粉和煮，主要用途为酱香饼，手抓饼，葱油饼，鸡蛋灌饼，此油酥比较稀，容易用刷子刷。

干油酥制作方法，面粉与油比例为1比1，油加热放葱姜炸香倒入面粉中，搅匀即可，此油酥可制作烧饼，芝麻饼等。