土豆丝要怎么炒才好吃 土豆丝不粘锅的做法

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第357篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！
土豆在食物中

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第357篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！

土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，土豆是仅次于“小麦”的主食。

关于土豆炒不熟的问题，大部分原因应该是土豆变质的问题！

第一种可能：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的，如果放置土豆的仓库潮湿阴暗，那么土豆就会发芽生根，土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。

这种土豆是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。

第二种可能：炒土豆的时候，淀粉没有清洗干净！

土豆切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆没有熟！炒出来的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！

解决办法：切好以后用清水漂洗两次，泡土豆的水不浑即可！

最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。

1：土豆切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。

2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆丝。

3：大火翻炒，土豆丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。

4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的淀粉浸出来已经足够】

5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。

成品的泡椒土豆丝：土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。

最后说一下：我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”，意思就是喂猪吃的，这种土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！土豆丝变软。

所以：建议大家买黄心土豆，还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆！

最后问下大家：假如把土豆当做主粮，你们能坚持多久？

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醋溜土豆丝

材料：土豆，小米辣，青红椒，蒜末

调料：白醋，盐，鸡精

注意:购买时不能挑发芽和绿色的土豆，吃了容易身体不适。

做法

1把泥土清洗干净削皮，手要握紧土豆这样才不会滑走防止手削伤，土豆切一小片固定防止滚动，切出来的土豆片才会均匀，开始切片时菜刀要和菜板要90℃垂直，切出来的土豆片才会整齐的排列均匀，刀工没有那么好的同学可以按照这个步骤慢慢的学，

2切完丝后把土豆淀粉用清水冲洗几遍，目的是防止土豆变色发黑。

3青红椒切丝备用，蒜头拍散剁碎备用

4土豆丝焯水3-5秒即可，焯水太久的话容易炒糊，吃起来没有爽脆感。

5锅烧热下花生油，蒜末，小灯笼椒爆香，喜欢吃辣的同学们可以放小米辣也可以多放些。

6土豆丝，青红椒丝下锅翻炒均匀，适量盐、鸡精再次翻炒均匀，适量的醋勾芡起锅装盘

7一道开胃爽口的醋溜土豆丝制作完成