自制麻辣火锅底料家常做法 自制火锅底料麻辣做法大全
1、原料：郫县豆瓣300克、元红豆瓣200克、精盐25克、干红辣椒100克、姜75克、蒜75克、葱150克、豆豉25克、醪糟汁100克、冰糖75克、胡椒粉20克、花椒15克、味精3克、八角25克
1、原料：郫县豆瓣300克、元红豆瓣200克、精盐25克、干红辣椒100克、姜75克、蒜75克、葱150克、豆豉25克、醪糟汁100克、冰糖75克、胡椒粉20克、花椒15克、味精3克、八角25克、草郭20克、小茴5克、白寇10克、三萘5克、原汤3千克左右、菜油250克、牛油150克
2、主要盛具：火锅专用锅1口，炒锅1口、炒勺1把，味碟多个，调味匙若干
味感特征：麻辣鲜香味浓
成色要求：汤汁红亮
步骤：
1、切配：姜切成筷子头或指甲片，大蒜拍松，干辣椒铡成指甲片或剪成1厘米左右的节。
2、烹制 铁锅置于大火上，下菜油烧至四成热时，下干辣椒略炒，待色呈棕红色捞出。另下牛油、猪油，烧至五成热下郫县豆瓣、元红豆瓣煵炒，要均匀炒转、切勿巴锅焦化影响吃味，炒红出香时下姜、蒜煵出味。
3、掺已熬好的原汤，大火烧开，再放进精盐、冰糖、豆豉、醪糟汁熬制，至味醇正后，再下花椒和煸过干辣椒熬出麻辣味。临开始吃时，打去浮沫、下味精，即成一锅红汤原汁。
关键点：
1、 原料选用质优品正原料。
2、底料宜一次性大量炒制，长期使用。
3、制作底料可因人而异，变化较大。
4、一般应辅以蘸料（味碟），具体可分为：
香油味精碟 用小磨香油将加味精调匀。
香油蒜泥碟 香油加蒜泥、味精调匀。
辣椒味精碟 干辣椒面拌合味精以烫兔腰、鸭肫等材料时蘸食。
麻辣锅底制作方法:一原料香料配方:准备调料食材.牛油1200克.色拉油500克.冰糖5克.小辣椒200克..豆瓣酱500克.黑胡椒2克.八角2个.桂皮3个，草果2个.丁香5克.小茴香5克.砂仁3克？灯笼椒50克。二麻辣火锅底制作方法1将香料用清水浸泡30分钟，然后沥干水分.2将小辣椒和灯笼椒投入沸水中，煮3分钟捞起沥干，再用刀剁碎备用。第三部，1.开始制作.把锅烧热倒入色拉油.7-8成热放入牛油，牛油完全融化放入姜葱蒜.炒出香味转小火，2.放入辣椒豆瓣保持小火一小时左右，3再放入香料20分钟左右，出香后放入花椒.黑胡椒.冰糖.鸡精.盐，炒干水汽关火，麻辣香锅底料制作完成！
