呛面和老面馒头的区别 呛面和老面馒头区别
山东呛面馒头和普通酵母馒头，还是有很大区别的，无论是食用口感，还是制作方法，他们都有着不同之处。具体区别如下。
一。食用口感
①呛面馒头
呛面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层
山东呛面馒头和普通酵母馒头，还是有很大区别的，无论是食用口感，还是制作方法，他们都有着不同之处。具体区别如下。
一。食用口感
①呛面馒头
呛面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层次感，没有普通馒头的那种萱软口感，而且重量也大，比较硬实。
②普通酵母馒头
我们用酵母发酵面粉蒸制的馒头，由于面粉发酵效果好，面团萱软蓬松，所以蒸制出来的馒头口感松软，而且分量轻，入口比较有弹性。
二。发面方式不同
山东呛面馒头，多是用老肥发酵面粉，并且加入食用碱或苏打粉来做中和。这样发酵的面团，面粉香味浓，面团筋性强。
普通馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短，面团膨胀效果好，还无需中和酸碱度，也是我们最常用的面粉发酵方法。
三。揉面和制作方式不同
在制作山东呛面馒头时，必须要在揉面的时候，将一定数量的生面粉，揉到发酵面团中，并且要经过数次的添加面粉揉制，这样才能达到呛面馒头的基本制作要求。这也是制作呛面馒头最关键的步骤，而往面团中加入生面粉，也就是“呛面”。所以这种制作馒头的方法，就叫做呛面馒头。
我们只做酵母馒头时，只需两面团揉制排气均匀，然后进行二次醒发就可以了，是不需要在面团中加入大量干面粉的，这也是与呛面馒头最大的区别。
山东呛面馒头与酵母馒头的区别，大概就以上几点。但有很多人在制作呛面馒头时，会将呛好的面团。用擀面杖或者压面机制作成饼状，然后再将面饼折叠起来按实，在用来制作馒头，用这种做法制作的呛面馒头，它的层次更分明，而且口感更有嚼劲。
——最后总结:关于山东呛面馒头和普通酵母馒头有哪些区别？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
1、口感不同。 用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。
2、保存时长不同。 老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、营养价值不同。 老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高 普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。
