油炸花生米怎样做又酥又脆 油炸花生米回潮怎么办

很高兴回答您的问题：
炸花生米对于很多人来说很简单，每个人都会，其实不然，炸花生米也是需要技术的。
下面我来分享如何把花生米炸酥、炸脆
具体做法：
1、先将水烧开加入花生，烧开

很高兴回答您的问题：

炸花生米对于很多人来说很简单，每个人都会，其实不然，炸花生米也是需要技术的。

下面我来分享如何把花生米炸酥、炸脆

具体做法：

1、先将水烧开加入花生，烧开后煮约2分钟；

2、捞出控净水分待用；

3、锅内加油烧至五成热，将花生倒入锅内用慢火炸制；

（注意：下油锅时由于花生水分较多，需慢慢放入花生，否则油容易溢出）

4、炸制过程中听到“爆炸”声，花生基本成熟了。

经过水煮后花生为什么又香又脆的原因

一、水煮的花生内部油脂脱落，经过油炸后会香而不腻；

二、水煮的花生由于水分已经渗透入花生的内部，油炸过程中，油因为水的作用，使油无法进入花生内部，吃起来就不会腻；

三、花生炸制过程中不能完全炸熟，那样火候就大了，应在九成熟即可。

因为花生油炸的热量不会完全消失，还有余温存在，九成熟捞出，再通过余温刚好能把剩下一成的花生焖香。

油炸花生的技术要点：

1、花生水煮过程中不能将花生煮太熟，以断生为好；

2、水煮花生的油温要比直接炸花生的火候要大，因为水煮花生有水分，油温低会使花生抓底糊锅；

3、炸制过程中需要观察花生的表皮，出现“爆裂”，并听到“爆炸”声，花生基本成熟；

4、最好的办法还是“品尝”一下，品尝的鉴定标准是吃到“熟”还带点“香”就可以了，如果吃到“香”，花生就过火了。

用水煮过的花生还能使花生红衣的红色素溶解于水中，对于血液黏稠度偏高的人也能食用；

花生对人体的作用

花生有补血、止血的功能，主要是“红衣”的作用，花生是全世界公认的营养食品，主要功效有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，清咽止咳的功能。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜

小火慢炸