柠檬鸭的家常做法和配料 柠檬怎么做法
大家好，我是家常美食新煮意！柠檬鸭是广西南宁一带的特色美食，味道酸辣适宜，鲜香可口，鸭肉香嫩有肉感，不腻不燥，带走特别的柠檬香气，只用吃上一口就可以让人食指大动。
做柠檬鸭选材
大家好，我是家常美食新煮意！柠檬鸭是广西南宁一带的特色美食，味道酸辣适宜，鲜香可口，鸭肉香嫩有肉感，不腻不燥，带走特别的柠檬香气，只用吃上一口就可以让人食指大动。
做柠檬鸭选材可以用土鸭或番鸭，本地土鸭肉质鲜嫩，适合焖煮。番鸭即是洋鸭，肉质较韧，适合炖煮。
材料准备:土鸭一只，酸柠檬、酸荞头、酸辣椒、酸姜、山黄皮、老姜、陈皮、大蒜
调料:水、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、食盐适量
1、首先鸭子用的必须是现杀的活鸭，那些冻鸭不要用，把鸭子放水里清洗干净，然后剁成一块一块，再拿酸柠檬出来，把酸柠檬从中间切成几段，然后再把柠檬籽去掉。大蒜拍碎，酸辣椒切段，酸姜切片备用。
2、把切好的鸭肉放到锅里焯一下水，等血水全部出来后，捞出浮沫，就把鸭肉捞出来清洗干净备用。
3、把锅清洗干净，热锅下油，把焯好水的鸭肉，开到中大火炒到鸭肉出油后，就把鸭肉盛出来放盆子里。
4、留下锅中鸭油，放入老姜、大蒜、酸辣椒煸出香味，放入鸭肉大火翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，料酒翻炒均匀，注入清水没过鸭肉，然后放入酸柠檬，酸姜，酸荞头，山黄皮等，大火烧开，改小火闷煮30分钟，改大火收尽汤汁，即可出锅。
以上就是柠檬鸭做法，相信大家多少也看出来，像我这样外乡人，就算被手把手指导着做，也那难做出像南宁人那么纯正味道。
柠檬鸭——广西南宁市邕宁一带一道每逢节假日必出的特色风味美食！而那楼就在邕宁的一个小角落，在此就介绍那楼的 柠檬鸭 传统做法吧！
工具/原料
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土鸭（要求头绿） (1只)
咸柠檬 5个
香菜 几棵
酸荞头 1斤
泡椒 1斤
蒜头，蒜杆 5
姜 1块
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ML
花生油 半斤
盐 少许
蚝油 10ml
方法/步骤
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将去毛光鸭洗净，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将光鸭放入锅里煮。大火烧，大概10分钟，鸭熟（判断方法：用筷子扎进鸭身肉厚的地方，没有流出红血水，说明鸭熟。）捞出沥水，待降温。
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姜、酸辣椒切丝、蒜荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片，香菜切段；
将各种辅料每样取适量，分成几份，放入点料碗；
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将还有点微温的熟鸭切成小块；
炒锅放入花生油，烧开放入切好的姜、辣椒、荞头、大蒜、炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、柠檬、白糖和盐翻炒片刻，再加入鸭块翻炒1分钟即可出锅，最后装碗撒上香菜。OK
注意事项
点料或伴酱根据个人口味自行配置
可以不用绿头鸭，绿头鸭成熟，味美，可口，不嫩不老，口感最佳。
