本期导读：谁知道烹土豆片做法？这个菜品你没图片很多人都会跑偏的。这因为你是哈尔滨的才知道烹土豆片非常规的烹土豆片。而且这个菜真的不是谁都能做的好。影响菜品质量的因素

本期导读：谁知道烹土豆片做法？

这个菜品你没图片很多人都会跑偏的。这因为你是哈尔滨的才知道烹土豆片非常规的烹土豆片。而且这个菜真的不是谁都能做的好。影响菜品质量的因素太多。油温，改刀，土豆含淀粉的多少。一次烹土豆片量的多少。都直接影响菜品是不是鼓溜溜滴。

接下来就个人工作经验给大家总结几点烹土豆片的要点。供大家参考

烹土豆片的要点

1⃣土豆的选择

土豆要选当年的土豆。而且没有被‘’风吹‘’过的土豆为好。而且要挑选大小均匀的土豆。以保证菜品的整齐划一。如果土豆大小差异太大。修土豆会造成不必要的浪费。（注：这里说的风吹土豆。就是风少土豆。实际就是被冷风吹到土豆的表面。似冻非冻。这种土豆于高油温立马变棕红或变黑）

2⃣改刀要均匀。土豆厚薄要高度一致

简单的说就是土豆做好直径4厘米左右。土豆片的厚度在2毫米内整齐划一。而且土豆最好在正式制作前在切配。过早土豆氧化变黑。如为防止氧化用水泡。土豆片吸水太多。会增加制作的难度

3⃣腌制

土豆在入锅前要放少许盐腌制。入土豆片在盐渗透作用下出水。要用洁净的带手擦干。在入锅。（注：烹土豆片腌制用盐量约为5-6%一定要防止过咸。但必须有底味才好吃）

4⃣油温

油温一定在6成--7成之间。但要根据油量的多少和烹土豆片量的大小灵活掌握。油量和土豆片的比例一般为1.5：1。（油温太高锅一定要大，油的量不要超过锅容量的3/2。防止溢油和烫伤）

5⃣火力大小的转换

开始入锅时要旺火。入锅炸至土豆分散就要转微火炸熟在转旺火炸至土豆鼓泡。待土豆鼓泡达到60%以上就要捞出。待油温上升至5成热在复炸至全部土豆片都鼓鼓溜溜。在转小火炸至金黄定型即可捞出沥油走菜了

总结

烹土豆片还有抖淀粉烹制的。由于全民隔离没上班，没有图片就不过多回答了。烹土豆片要掌握要点还要勤加练习才能掌握油温和土豆之间微妙的变化。这个菜是对厨师基本功最大的考验。好像我小视频里有烹土豆片。你可以结合文章参考一下。入还有疑问留言。我在线解答。包教包会。

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你好，我来分享一个土豆片的做法

炸土豆片（薯片）

1土豆切片，放盆中，加水浸泡10分钟后，在加水浸泡10分钟，洗净备用。

2土豆片加少于盐，少于生粉，抖散抖均匀

3锅下多油，下根筷子，周围冒小泡泡，就是油温5成热，下土豆片炸。炸至表面金黄捞出。开大火升高油温，下土豆复炸1分钟，可以更脆。

炸完出锅，加点番茄酱即可食用