杂粮面如何发面 五谷杂粮馒头怎么发面

利用杂粮发面制作面食的时候不需要去烫杂粮的，但是需要注意一下几点。
1.杂粮比例不要过高
建议杂粮和白面混合进行料理，比例最好控制在1:2的比例，千万不要放太多杂粮，要不然会

利用杂粮发面制作面食的时候不需要去烫杂粮的，但是需要注意一下几点。

1.杂粮比例不要过高

建议杂粮和白面混合进行料理，比例最好控制在1:2的比例，千万不要放太多杂粮，要不然会对口感影响较大，虽然吃起来更健康，但是口感过于粗糙，不利于我们食用。

2.发酵水温要控制好

水温建议控制在30°C，不要太高，过高会导致发酵过程中的酵母菌死亡，而太低也会影响发酵时间。建议控制好温度，发酵2～3小时，当面团体积大约3倍大小。发酵过程中加入一点白砂糖可以加快发酵效果。

3.杂粮面不宜太干

因为杂粮面比较粗糙，和面也比白面要硬一些，为了能够保证制作过程中比较容易擀，和捏制需要的形状。得保证杂粮面比较湿一些，这样才更方便塑型。

4.制作时提高一些油和糖的添加比例

虽然杂粮种类比较多，但是口感相对于白面都要差很多，甜度上也比较缺失，适当的提高一些油和糖的比例。都会使杂粮面食口感更好，吃起来也更香一些。

以上均是自己多年做饭积累的一些个人经验和技巧，如果有什么不对的地方，也请大家多多指教。我也改正。目前自己做的杂粮饼和馒头都还挺好吃的。

您好！杂粮发面是不需要烫的哦！一般杂粮我们要配合普通面粉来发面，因为纯杂粮不容易发面而且发出来的面没有劲道容易散，口感不如混面的好吃