本期导读：大葱爆羊肉怎么做？我的回答是：“葱爆羊肉”属于鲁菜中一道比较有名的菜肴，食材简单常见。要想做好这道菜，主要是火候和调料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鲜嫩味

本期导读：大葱爆羊肉怎么做？

我的回答是：“葱爆羊肉”属于鲁菜中一道比较有名的菜肴，食材简单常见。要想做好这道菜，主要是火候和调料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鲜嫩味道，也要突出大葱的香味。“葱爆羊肉”如何突出一个“爆”字是关键！

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【葱爆羊肉】中的“爆”是大葱下锅后的噼啪声，以及羊肉需要通过“爆炒”来制作。在选择肉的时候，也要选好部位，这样做出来的羊肉才会味道鲜美，肉质润滑可口。想做好这道菜，需要注意三点：1羊肉不易太多。2羊肉的腌制。3炒制过程火候的掌握和出锅时间。三者缺一不可，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作【葱爆羊肉】

主料：羊后腿肉250克

配料：大葱30克

调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

------开始制作------【葱爆羊肉】羊肉鲜嫩、味美不膻、葱香可口、回味无穷

《1》后腿肉切薄片，清水洗净控水，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、腌制20分钟，最后加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用。注意：这里用的是鸡蛋清，蛋黄不要。

《2》大葱剥去外面的老皮，选葱白部分，切滚刀块，切好后用手抓散。（如果追求颜色鲜亮，可以切适量的红尖椒块）注意：滚刀块一定要切开，并且要用手抓开。

《3》锅中加入色拉油，油温烧至5层热时，下入腌制好的羊肉片，用勺子全部打散后，出锅控油。注意：滑油的时间不要太长，把羊肉全部打散即可出锅。

《4》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，下入大葱开大火快速爆炒，炒出香味。然后加入蚝油、味精、鸡精、生抽继续翻炒至调料融化，最后下入划好油的羊肉，加入少量的清水，翻炒均匀即可出锅。注意：蚝油要在大葱炒出香味后再放，调料全部融化后再放羊肉。

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【葱爆羊肉】疑问解答

1羊肉只要蛋清不要蛋黄。蛋清能使羊肉膨胀饱满，而蛋黄会在滑油的时候掉渣滓，并且羊肉片表面会有小颗粒

2大葱要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开打散这样能使大葱受热均匀，快速熟透，而且炒出来的大葱不会塌，吃起来会微微的发脆

3羊肉滑油。制作的时候选择的是羊后腿肉，后腿肉十分的嫩，轻微的滑一下油就会使羊肉有七八分熟，后面再炒就会全部熟透，时间一定不能太长，不然很容易变老变柴，影响口感

4蚝油要在大葱爆香后再放。蚝油的作用是在于提鲜，先放入蚝油的话，会在高温的作用下把鲜味全部挥发，羊肉吃起来就会缺少一种鲜香味

【葱爆羊肉】------注意事项，以及制作小“Tips”------

1羊肉要选后腿肉，这里的肉十分的鲜嫩，在制作的过程中能快速的熟透，突出爆炒的含义

2羊肉的腌制，腌制的时间要到位，料酒和胡椒粉不可缺少，能大大的降低羊肉的膻味

3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要用手抓散

4调料等全部下锅融化后，翻炒均匀即可出锅，不要太多的停留，不然会使葱变的软踏踏的，而且还容易出水，肉和葱全部黏到一起，影响美观

5不要加盐，生抽带有盐味，而且腌制羊肉的时候加了底味

6同样做法，适用于葱爆其他肉类，比如：葱爆肉，只不过要注意肉过油时的时间长短

结语

这道“葱爆羊肉”很适合在家制作，调料和配料在日常生活中也很常见。冬季来临，一道美味的“葱爆羊肉”不仅能让您食欲大开，也能使您补补身体。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴。

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这道京城家常菜最是好做。

先说原理。北京的羊肉都是来自草原，优质少膻，怎么做都成，熟了就好吃。再加上北方人性格开朗，不喜繁琐，简单为上。这道菜就体现了最简单的烹饪，只要油盐和肉葱，热锅爆香就是美味。

我平时这样做的，一个菜：

⒈材料：羊肉半斤，选择筋膜少的肉块。山东大葱一根，体量基本各半。郑州地区羊肉不肥膻味偏大，要用到料酒、生抽和淀粉，各适量。

⒉备料。羊肉切薄片，给点料酒和淀粉抓腌十几分钟。大葱斜刀切段。冬天用花生油，其他季节用猪油。

⒊爆炒。油烧起烟，一直大火，先炒开羊肉，炒到有黄色，大概一分钟的样子，烹料酒，出香给生抽，扒拉一边再爆炒大葱，给盐，出葱香了把羊肉混合翻几下，关火装盘。爆炒全过程两分钟左右。