红烧排骨是一道常见的家常菜肴，此菜味道香甜，排骨酥烂，色泽金红，大江南北的做法可能都不下几十种。红烧排骨可以根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：蘑菇、胡萝卜、土豆等等，辅

红烧排骨是一道常见的家常菜肴，此菜味道香甜，排骨酥烂，色泽金红，大江南北的做法可能都不下几十种。红烧排骨可以根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：蘑菇、胡萝卜、土豆等等，辅料不同，味道亦不同。每家都有自己喜欢的口味和需要，自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。我家比较喜欢简单、省时，前两天刚回答一个用高压锅炖排骨的方法，今天再来分享一个用高压锅做红烧排骨的方法。

问题导读：红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？

今天，我分享的这道用高压锅做的红烧排骨，用口蘑和排骨搭配，特点是排骨软烂，滋味香甜，色泽红润。那么在制作过程中，需要注意什么呢？

• 【排骨要选择前排中的肋排】前排是猪颈连接胸腔稍靠后的这部分排骨；肋排是不带脊椎骨的猪肋骨部分。这部分排骨特点是瘦肉中带点肥肉的纹理，有点象雪花牛肉，肉质特别嫩，瘦而不柴。
• 【挑选新鲜的口蘑】口蘑有非常高的营养价值，尤其是氨基酸的含量非常高，可以帮助人们增强记忆力和新陈代谢。挑选金针菇应注意：

1、看颜色：新鲜的口蘑是白色中略带一点点灰色，颜色要鲜亮均匀，不能是纯白。

2、看外形：新鲜口蘑表面光滑，身上没有斑点；菌盖厚实，菌柄短粗，菌盖和菌柄不能分离。

3、闻味道：新鲜的口蘑有没有特殊的味道，有股淡淡的香

• 【炖煮前食材要经过焯水处理】排骨和口蘑在炖煮前都需要焯水，但焯水的方法有区别：

1、排骨要冷水下锅，焯水后用温水洗去浮沫和杂质。冷水下锅，排骨经过一个煮的过程，可以把肉和骨头中的血水煮出来，也起到一个杀菌的作用。另外，冷水下锅和用温水洗净可以使排骨不会因为温差太大，造成肉质收缩，不宜炖烂。

2、口蘑要水开后下锅，焯水后用冷水洗净。口蘑焯水主要是为了去除表面的杂质，所以不用太在意水温。

下面我们来看一下具体做法：

实践操作：【高压锅版红烧排骨】

【食材】排骨、口蘑、葱段

【调料】食用油、冰糖、白糖、盐、八角、料酒、酱油

【制作步骤】

1、排骨斩小段洗净。

2、口蘑洗净备用。

3、排骨冷水下锅，加一点料酒，大火烧开煮5分钟。

4、煮好的排骨用温水洗掉血沬。

5、锅中倒入食用油，放入冰糖，小火慢炒。

6、把冰糖炒化冒大泡，颜色红亮。

7、放入排骨，快速翻炒上色。

8、加热水没过排骨，放上葱段和八角，根据自己口味加盐、白糖和酱油调味。大火烧开煮5分钟左右，以便入味。

9、把煮过的排骨倒入电压力锅中，选排骨档压制。

10、压排骨的时候，把口蘑切片。

11、锅中烧水，水开后把口蘑焯烫一下。

12、烫好的口蘑过凉水，沥干水份备用。

13、把压好的排骨倒入锅中，捞出葱段和八角，加入口蘑，搅拌均匀后大火收汁。

14、待汤汁浓稠即可装盘出锅。

待汤汁浓稠即可装盘出锅。

【小队会计有话说】~~~高压锅版红烧排骨经验总结~~~

1.猪脖子后面的部位是梅肉，选购排骨时选这个部位，肉质比较嫩。

2.排骨要冷水下锅，洗和煮的时候不要用冷水，防止肉发柴不易烂。

3.炒糖色时要小火慢炒，不要炒糊了，糊了发苦。掌握不好，可以不炒，在煮的时候放一点老抽调色。

4.配菜可以随意搭配，鹌鹑蛋、豆皮、海带等都是不错的选择。

最后小结：

红烧排骨作为常见的大众菜肴，千家百味，家人的味道就是最好的美味。只要用心，美味就在眼前，希望对您能有帮助。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】

大家好我是吃货柠檬：红烧排骨是很多人爱吃的菜，也是我的超爱，下面我就分享一下红烧排骨的家常做法，首先排骨焯水，锅中加油炒糖至起泡放入排骨翻炒上糖色，接着放入姜片和蒜片玛瑙、肉蔻、八角、桂皮等大连料炒出香味后加入少许料酒和清水，加入盐，大火烧开后转小火慢慢把排骨炖烂别忘了调味大火收汁出锅，美味的红烧排骨就完成了[送心][送心][送心][送心]