你好，我是爱美食的小七，很高兴与大家一起讨论：“清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？”这个问题。
首先呢，传统的青团食用艾草制作的，把艾草打成汁倒进糯米粉里面和成面皮，再包裹上莲

你好，我是爱美食的小七，很高兴与大家一起讨论：“清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？”这个问题。

首先呢，传统的青团食用艾草制作的，把艾草打成汁倒进糯米粉里面和成面皮，再包裹上莲蓉馅或者是豆沙馅，咬一口黏糯香甜，回味满满的都是青草香气！

青团的做法演变

一般我们传统的青团都是用艾草汁和面，清明节前采摘的艾，这个时候是最嫩的，颜色也是最翠绿的；艾草的作用比较多，有平喘、利胆、抗菌、驱寒等功效。现在由于大部分人的创新，很多人把艾草汁换成了其他绿叶蔬菜或者是抹茶粉来制作，虽然少了艾草的香味，但是制作起来确是更加方便了！

青团的制作教程

现在呢，我就为大家分享一个用菠菜做一个家庭版的青团，味道也非常不错！

所需食材：

120g糯米粉 60g澄粉 15g熟食用油

60克菠菜叶 50g开水 60g温水

具体做法：

1. 先准备一把菠菜，只要60克菠菜叶；锅中烧水，水烧开，放进菠菜叶，焯水一分钟，知道菠菜叶颜色变深变软，关火；放到凉开水里降温。

2. 凉了以后，控干水分，放入到搅拌机中搅拌；搅拌好之后，取一个筛子，过滤到菠菜汁，只留菠菜泥；

3. 空碗中准备120克糯米粉，加入60克温水，搅拌至没有干面粉，备用；

再准备35克澄粉，加入50克刚刚烧开的开水，迅速搅拌均匀，搅拌均匀后，加入到搅拌好的糯米粉里，多揉一会，把它们揉成团；

4. 把揉好的面团放到盘子里，用手按压开，凉水放入到蒸锅中，水开大火蒸15分钟；

熟了以后，把它取出来，倒入过滤高的菠菜泥，用筷子用力快速的搅拌均匀；接着加上15克熟食用油，戴上手套下手揉，揉成颜色均匀的面团。

5. 案板上抹油，把面团放到案板上，先轻揉几下，搓成长条，分成12个发现均匀的剂子；

手上抹一些油，放上剂子，搓圆按扁，放上一块豆沙，或者是自己喜欢的馅料；

用虎口收拢，搓圆。

摆上盘子就可以食用啦！也可以一层包上保鲜膜，方便储存，也能更好的锁住水分。

香甜软糯，柔软拉丝，咬一口好吃。

技术总结

1.搅拌好的菠菜，要远取菠菜泥，而不是菠菜汁，因为如果把菠菜汁倒进去，太稀，会影响粘稠。

2.所用的澄粉就是小麦淀粉，目的是增加青团的透明度，成品更加漂亮。

3. 把面团放进盘子里用手摊开，是为了让面团熟的更快。

4. 面团蒸好后，用筷子剥开看一看，没有干面粉就代表熟透了。

以上就是我关于青团的个人见解！不足之处，请在下方留言，我们一起交流讨论！

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天气逐渐转暖，又到了微风拂面、阳光清新的春日了。

清明日要吃青团，这是江南的吃法，用清明菜拌进糯米粉里，再包上豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

3月田地里的清明菜绵嫩，采摘后剔除杂草，带回家。

去杂草，盐水泡，清洗数遍直至无杂质，快速焯水几秒捞出备用。用搅拌机打成末，加适量水，加糯米粉，粘米粉，揉成光滑面团。

腊肉切成丁/末，葱切末，姜蒜切成末，加盐拌匀。有萝卜的话可以加入。

当然还可以有咸蛋黄肉松馅，将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉，咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。

手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀，混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。直至咸蛋黄肉松馅能抱团就可以了。

如果不是咸党，甜党自有妙招。

馅料就选择豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，当作春游小吃也是恰如其分。

黑芝麻红糖馅，几乎没啥做法，黑芝麻加红糖，捣碎混合均匀即可。