咋样做馒头才好吃 老面馒头松软窍门

你好，我是小凡，一个从业15年的专业厨师，馒头我经常做，我来解答一下这个问提。
做馒头一定要注意发酵。
发酵是做馒头里最重要的过程，我自己做面粉和酵母的比例一般都是100:1，泡打

你好，我是小凡，一个从业15年的专业厨师，馒头我经常做，我来解答一下这个问提。

做馒头一定要注意发酵。

发酵是做馒头里最重要的过程，我自己做面粉和酵母的比例一般都是100:1，泡打粉跟馒头一样的量，记得要放一点糖，可以跟酵母发酵提供养分，让馒头发的更快，发的更充分，还有一个就是把和面的水里，加点纯牛奶，这样和出来的面更香浓。

操作方法

准备材料:中筋面粉500克，酵母5克，（夏天3克），泡打粉5克（夏天3克），白糖30克，（这个量微甜，喜欢甜的就多加一点），水230左右（水里面加点牛奶更白更香），最后再加点猪油，猪油可以保持面团的弹性，锁住水分，让馒头蒸出来有光泽。

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蒸馒头之前是要先和面的，和面的时候，在面粉里面加上一勺子白糖，还有两勺纯牛奶，这样和面蒸好的馒头松软可口。酵母和糖放一起用牛奶水化开 ，这样有利于发酵，再倒在面粉里面，加泡打粉，猪油一起和匀，和光，多和一下馒头蒸出来更白，口感更好。

发酵面团的时候，注意要用温水，溶化酵母放点把白糖和牛奶，搅拌均匀之后再放面粉，面团揉的光滑一些，盖上保鲜膜，然后放在温暖的地方等待面团自己发酵。

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再来说说做馒头这件事，在做馒头的时候，想要馒头好吃，就要不断的揉面，这样做出来的馒头口感非常好。很多人在做馒头的时候会使用碱面，个人建议不要用了，不但对健康没什么好处，且用量不当馒头会有一种化学制剂的味道。

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最后是蒸馒头的问题，蒸馒头的时候，一定要等到锅里的水有热气的时候，再把馒头放进去，蒸格上面要使用屉布，不然蒸出来的馒头可能会变成硬块。蒸馒头的过程中不要开锅，不要加水，一般开锅后10分钟馒头就蒸好了。 蒸好馒头不要开盖，闭三分钟，以防塌陷。

只要掌握好和面，发面的技巧就可以做出，柔软，香浓的馒头了 。

馒头做法很简单，一斤面粉三克酵母，少许白糖促进醒发，发至两倍大再揉馒头，馒头揉好之后上屉醒醒上十分钟后开火，开过之后蒸上十五分钟蓬松宣软的大馒头就出锅了。