家常红烧菜有哪些
红烧菜烧的菜肴制作
烧是将经过热处理的原料，加入调料和汤汁，用旺火烧开，转中火烧透入味，再用旺火收浓卤汁或用淀粉勾芡的一种方法。烧主要用于一些质地紧密、水分较少的植物性
红烧菜
烧的菜肴制作
烧是将经过热处理的原料，加入调料和汤汁，用旺火烧开，转中火烧透入味，再用旺火收浓卤汁或用淀粉勾芡的一种方法。烧主要用于一些质地紧密、水分较少的植物性原料和新鲜质嫩的动物性原料，如土豆、冬笋、油菜、豆腐、鸡、鱼、海参等。
烧的菜肴根据操作过程不同，可分为红烧和干烧两种。但在烹调中由于所用的调料和配料的不同，又有葱烧、辣烧、酱烧等，然而，这些方法与红烧和干烧没有本质的区别，只是调料上或配料上的区别而已。
重点说红烧菜肴。红烧是将原料用油炸过，再加调配料和汤汁，先用急火，后用慢火，使味渗入原料并收浓汤汁，再以淀粉勾芡。红烧的主要特点是枣红色、汁浓呈油芡，如红烧鱼、红烧肉、红烧海参、红烧蹄筋、红烧茄子、红烧大虾、红烧冰糖甲鱼、红烧头尾、红烧海螺、红烧猴头菇、红烧鲫鱼等。
红烧头尾
原料：鱼头、鱼尾、鱼骨共700克
调料：葱20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，酱油15克，醋10克，盐8克，黄酒50克，白糖15克，淀粉30克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、葱、姜、蒜切成末备用；切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用；
2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料，再放上淀粉抓匀备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧7成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸，段生；倒出备用；
4、锅留底油，下入葱姜蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖，水250克左右，大火烧开，改小火，待汤汁浓稠，出锅装盘即可。
红烧鱼
主料：鲤鱼1条(约750克)、五花肉50克，冬笋10克。
调料：葱5克，姜5克，蒜5克，料酒3克，白糖25克，醋10克，淀粉5克，酱油30克，精盐5克，味精2克。
制作：
1、将鱼收拾整理后在鱼身两面切上7毫米宽的花刀，五花肉切成片，冬笋、葱分别切片，蒜去皮、拍松。2、勺内加入1 000克油，烧至七、八成热时放入鱼，炸至深黄色时捞出。3、勺内留底油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的鱼、醋、料酒、冬笋片、肉片、3手勺汤和调料，烧开后撇去浮沫，放在小火上烧20多分钟。 4、将鱼捞出装在盘中，把肉片、笋片放在鱼上，然后用明火将汁收浓。5、淀粉勾薄芡，再淋入明油，浇在鱼身上即好。
特点：质地鲜嫩，色泽红润，光亮油汁，鲜嫩带甜。
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红烧翅中
红烧翅中是孩子们的最爱，每次做都能吃好几只。今天不去妈妈家吃饭，把冰箱里前几天剩下的翅中做了红烧翅中。
-需要材料-
- 翅中14只
- 葱段4-5段
- 姜片5片
- 花椒15粒左右
- 大料（八角）3个
- 干辣椒2个
- 白糖15克
- 油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 水适量
将翅中用水清洗干净。
2锅中放入凉水进行加热，将洗好的翅中放入凉水中煮沸。
3煮的过程中用勺子撇去表面的浮沫。
4大概煮5-10分钟后捞出。
5锅中放入油，油热后加入白糖，白糖熬至糖冒小泡。
6立刻倒入煮好的翅中，翻炒均匀，使每个翅中都裹上糖浆。
7然后加入酱油，料酒，炒均匀。
8锅中加入煮翅中的开水，水量没过翅中就可以。
9加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料、盐等调料，水沸后转中火盖盖子煮30分钟左右（时间视自己情况，不要煮干锅了）。
10最后几分钟注意观察，进行收汁。
11做好后放入盘中。
12成品图。
－小贴士－1. 熬糖时要小心，不要熬过了，过了糖就苦了，熬糖时使用小火。 2. 调料的量根据自己的口味自己放入。 3. 翅中煮的时候要注意观察，避免水烧干。
