怎么做干煸四季豆四季豆的做法大全家常菜详解

您好、很高兴能够回答您的这个问题，干煸四季豆这道菜在饭店里一般都是用油提前将四季豆炸熟的，一盘合格的干煸四季豆的标准是外焦里嫩，咸香适口，稍微带点辣味最佳，正所谓干香辣爽

本文最后更新时间： 2023-03-08 23:18:00

您好、很高兴能够回答您的这个问题，干煸四季豆这道菜在饭店里一般都是用油提前将四季豆炸熟的，一盘合格的干煸四季豆的标准是外焦里嫩，咸香适口，稍微带点辣味最佳，正所谓干香辣爽。我以前也经常在家里制作这道菜，家人们也都很喜欢，用它来下酒再好不过了，下面我来和大家介绍下做法，希望我的回答能够帮助到您，也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

原料：四季豆300克、五花肉（去皮30克）干辣椒5个、大蒜3瓣、姜一小片、花椒少许

调料：盐、鸡粉，生抽、料酒、白糖

制作方法：第一步，首先把四季豆清洗干净用手摘去豆角的老筋，然后掰成一小段一小段的，将水份沥干备用。五花肉在案板上先切成片然后切丝，最后切成小碎米粒备用，（肉的量无需太大就是借个味儿，如果您吃素，就完全可以不放肉末）干辣椒用剪子剪成小段，花椒准备几粒就好，大蒜切片，生姜切片备用

第二步：炒锅上火加入大量的油，大火加热到七成，将洗好的四季豆下锅炸（如果您是在家里做，建议您分两次下锅，不然太多了可能会不容易熟，）等到四季豆表面变得褶皱稍微上色后捞出，记住全程都要大火，四季豆弄不熟容易食物中毒的）

第三步：豆角全部捞出后将多余的油倒出，锅内留底油烧热，将肉末下锅大火煸炒，等到稍微变色后加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒，大火炒出香味，淋料酒，撒生抽，最后下炸好的豆角，放盐和鸡粉，加少许糖调味，最后大火迅速翻炒均匀即可出锅装盘，这道菜就算完成了。

关键要点：1四季豆一定要炸熟炸透，因为半生不熟的豆角容易食物中毒所以这点一定要切记

2炸豆角的时候油的量要稍微比平时多一些，烧的够热再下锅，不然豆角都窝油了就不好吃了。

3炒这道菜要全程大火，这样才能更好吃。

其实干偏四季豆做成麻辣味，很简单，动动手你我他都会做，关键是豆角炸好。

1、用500克四季豆去两头去筋，洗干净沥干水分，掰成4厘米长左右的节。蒜切粗细。红辣子适量去头，倒出籽，撕成大片。花椒适量。盐6克。

2、炒勺上火倒入200克，热到180度左右，下四季豆角，炸到皮皱了虎皮状，捞出。

3、炒勺留少许油，用小火炸香花椒红辣子，出香味即可，一定不要炸糊。倒出待用。