剁椒鱼头百度百科 剁椒鱼头要放油吗

湘菜的剁椒鱼头，那是人见人爱。尤其是爱吃辣的人的大爱。一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。

湘菜的剁椒鱼头，那是人见人爱。尤其是爱吃辣的人的大爱。一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。就是因为头特别 的大，所以，特别适合做剁椒鱼头。但是，花鲢鱼也不是绝对的，也可以用新鲜的草鱼，虽然鱼头小，但是可以多留些鱼身，这样不仅鱼头有了，还可以多吃鱼肉，我就经常这样做，因为毕竟鱼头肉少骨头多，肉食者一般都吃不够瘾。

一般我们做剁椒鱼头，都是用的自制剁椒，这个剁椒差不多家庭都有，鱼头吃的就是新鲜，所以鱼必须用活蹦乱跳的花鲢鱼头做，做法也特别的简单，就是蒸，蒸的时间是你很关键的，一般都是几分钟而已，如果真的太久，蒸的时间太长肉质就不新鲜了老了，蒸的时间不够就会有血丝，而且还有腥味。

今天我就分享我的《剁椒鱼头》

主料：新鲜花鲢鱼头、自制剁椒

辅料：菜籽油、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油 、大蒜、白糖

做法：1、将鱼头（多带点鱼身）清理干净，对剖两半，一侧相连，切花刀

2、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟

3、把葱姜蒜洗净切末

4、倒掉腌制的鱼水，将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头

7 、取出鱼头撒上大蒜末、香葱末

8、热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即可（可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香）

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剁椒鱼头是湖南名菜，菜品色泽红亮，味香浓，肉质细嫩口感软糯，鲜辣适口。

做剁椒鱼头一般选用胖头鱼，也就是花鲢。选二斤半到三斤的鱼头做正合适。

首先鱼头一个从中间劈开，背部相连。用葱姜，料酒，盐腌制二十分钟。

剁椒50克，红尖辣十克剁碎。锅内下入葱、姜、蒜爆香，下入剁椒、红尖椒，豆豉，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。

将鱼头放入盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。

烧锅加水，水开后把盘子放入锅内，大火蒸制十二分钟取出，撒少许葱花。

锅内倒油烧热，把油泼在鱼头上即可。